豬肝,洋蔥,青椒,醬油,生薑,鹽,糖,雞精,油,料酒
綜合評分 7.6
醬爆豬肝
綜合評分 8.0
Tony教您如何制作一款“細膩滑嫩，醬香十足”的炒豬肝！
用料
做法
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豬肝切薄片
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清洗後，用水浸泡半小時，濾干水份
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加1勺蠔油，少許鹽，少許白酒，用力抓拌均勻，然後加2勺生粉，拌勻，冷藏4小時
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洋蔥切片
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水燒開後立刻關火
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放入豬肝涮幾下，立刻撈出，過涼水後備用
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鍋里放少許油
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放入洋蔥煸炒出香味，然後盛出備用
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鍋中再放少許油，1勺蠔油，2勺老抽，1勺生抽，1勺面醬，少許糖，少許青大蒜末，中火煸炒至出香味後，加入少許清水煮沸
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倒入豬肝和洋蔥，撒少許五香粉，大火翻炒
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炒到汁水收干，撒少許白胡椒粉即可
小貼士
1.豬肝一定要切薄，這樣才能更入味，更容易熟，從而口感更嫩 2.豬肝焯水的時候千萬不要煮沸，燙一下就好了 3.醬一定要先炒熟，再放入豬肝煸炒 4.倒入豬肝翻炒時必須大火，以最快速度收汁，不然豬肝會變老變柴
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