好料理

早餐白吐司 （龐多米 Pain de mie）

綜合評分 7.1
龐多米 法文 Pain de mie 的譯音。最近經常做這款白吐司 低油低糖 軟彈韌性好 。清淡的味道很適合做三明治，直接吃麪包香氣濃郁 也很好吃。

用料

做法

  • 早餐白吐司 （龐多米 Pain de mie）的做法 步骤1

    黃油以外的原料混和，揉至麪糰光滑 麪筋擴充套件，再加入軟化的黃油 繼續揉至能拉出薄且有韌性膜的完全擴充套件階段。

  • 早餐白吐司 （龐多米 Pain de mie）的做法 步骤2

    滾圓麪糰，室溫下基礎發酵至2.5倍大，手指沾粉戳洞，洞不回縮。（供參考:我揉好的麪糰終溫是27℃，26℃下發酵50分鐘）

  • 早餐白吐司 （龐多米 Pain de mie）的做法 步骤3

    發酵好的麪糰均分6份，約158克/個，滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

  • 早餐白吐司 （龐多米 Pain de mie）的做法 步骤4

    第一次擀卷:取一個麪糰，正面在上，用手拍扁。

  • 早餐白吐司 （龐多米 Pain de mie）的做法 步骤5

    擀麪杖從中間向上 向下 擀開。

  • 早餐白吐司 （龐多米 Pain de mie）的做法 步骤6

    翻面

  • 早餐白吐司 （龐多米 Pain de mie）的做法 步骤7

    從上向下捲成卷（擀開長度:卷好的卷應該是1.5-2圈），並將餘下的依次操作好。

  • 早餐白吐司 （龐多米 Pain de mie）的做法 步骤8

    擀卷好的麪糰繼續鬆弛15分鐘。

  • 早餐白吐司 （龐多米 Pain de mie）的做法 步骤9

    第二次擀卷:取一個麪糰收口在下 ，縱向擺放

  • 早餐白吐司 （龐多米 Pain de mie）的做法 步骤10

    稍按扁

  • 早餐白吐司 （龐多米 Pain de mie）的做法 步骤11

    用擀麪杖向上、向下擀開擀成長條。

  • 早餐白吐司 （龐多米 Pain de mie）的做法 步骤12

    翻面

  • 早餐白吐司 （龐多米 Pain de mie）的做法 步骤13

    自上而下捲成卷。（擀開的長度:卷好的麪糰最適宜的是2.5-3圈）。餘下的依次操作好。

  • 早餐白吐司 （龐多米 Pain de mie）的做法 步骤14

    每三個一組收口在下排入模具，蓋好蓋子，溫暖溼潤的地方最後發酵。

  • 早餐白吐司 （龐多米 Pain de mie）的做法 步骤15

    麪糰發至模具7.5-8分滿，模具加蓋放入提前預熱好的烤箱，210℃ 40分鐘 ，出爐震模後，立刻脫模。

小貼士

1.每家烤箱不同，烘烤的時間、溫度僅供參考。

所在的分類

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