冷藏發酵白吐司Pain De Mie（龐多米）

綜合評分 8.0

別小看白吐司，雖然外表樸素，但作為主食，它跟任何食材都很搭，做成夾層三明治，open-faced 三明治，煎法式吐司，簡單到抹果醬，奶酪，甚至單吃都很好吃。口味清淡微咸，松軟拉絲，柔潤。如果有人問，“一包白吐司在面包店，超市，才賣五元六元，何必自己花那麼多時間去折騰？” 我想說，如果對面包沒有真愛，任何人都不會那麼傻傻的花費幾個小時乃至幾天的時間精力只為了做出一個滿意的面包。應好友要求發的菜譜，所以大部分過程圖沒有拍照，詳細過程圖可以參照我之前發的吐司菜譜。一個450g吐司模的份量。

用料

做法

1

烤面包的前一晚，除了黃油外，全部食材倒進面包機攪拌桶，其中高粉最後過篩進去。開啟揉面程式，約15分鐘揉成光滑面團，加入黃油，揉至面團可以拉出一大片有韌性的薄膜，需要約35分鐘。然後取出面包桶，包好保鮮膜，放進冰箱，5攝氏度左右冷藏發酵7∼12小時。或者取出面團放在其它容器里冷藏也可以。因為環lan保duo，省去洗多一個盤子，我每次都直接把面包機攪拌桶丟冰箱里冷藏發酵。
2

第二天早上取出，觀察面團已經長大一倍，表面也是有張力的光滑狀，夏天室溫回溫20∼30min，冬天回溫時間略加長。
3

取出面團，量總重量，分割成兩等份。分別排氣滾圓，蓋保鮮膜放松10min；　成長橢圓形，翻面，卷起，蓋保鮮膜再放松10min；再次　長，寬度要比模具的寬度小，卷起，收口向下，擺進不沾吐司模里。進行二次發酵︰放在烤箱里，旁邊擺一杯熱開水，保持密閉環境里溫度38攝氏度，濕度85左右，模擬發酵箱的效果。　卷手法及過程圖可以參考我的菜譜【紅酒朱古力葡萄干吐司】。
4

約70分鐘後，發至9分滿，取出模具和水杯，蓋上吐司模的蓋子，如果想烤山形吐司可以不蓋。預熱烤箱上下火200攝氏度。預熱好後把模具放進烤箱中層，改成上下火180攝氏度，烤40min。（這里的中層是指模具放進去後離上下發熱管的距離是相等的；如果不加蓋，烤山形吐司，就下移一層，並于開烤13分鐘後加蓋錫紙以免頂部上色過深，山形的酌情縮短5∼8min烘烤時間）

小貼士

一發的時候如果不冷藏發酵，也可以直接室溫發酵，不過對于上班一族的我來說很難有這樣連續的4個多小時時間，所以冷藏發酵是不錯的選擇。

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