高筋麪粉,白砂糖,鹽,奶粉,水,酵母粉,黃油,（請根據自己吐司模大小換算用量）
綜合評分 7.4
龐多米（經典白吐司）
綜合評分 7.4
王傳仁《美味麪包巧手做》裡的配方。所謂龐多米（Pain De mie），是法國人對於白土司的通稱。這個配方中的水分、油脂和奶粉的含量比一般普通的白土司要高一點，所以做出來的土司細緻柔軟，有著溼潤的口感，當然前提是用的高筋麪粉吸水性要較高，纔可以確保麪糰的高吸水率。
用料
做法
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後放黃油，將麪糰材料混合攪拌到麪糰中心可以拉出呈透明的薄膜狀，放溫暖處進行基本發酵（約發酵到原麪糰的2倍大）。
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將基礎發酵完成的麪糰排氣，分割成2個土司麪糰，滾圓，鬆弛約15分鐘，然後整形（擀卷兩次，將麪糰擀平，捲成長條狀，稍微鬆弛後再將麪糰擀平捲起成圓筒狀）。將成型的土司麪糰放入土司模中，進行最後發酵（最佳發酵環境為溫度38度，溼度85%）。
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麪糰發酵到烤模約8、9分滿時蓋上蓋，放入已經預熱到200度的烤箱，烤焙35-40分鐘。
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土司烤好一齣爐就立即脫模，放烤網晾涼。冷卻之後包裝起來，以防止老化。
小貼士
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