做法

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  首先，手撕甘藍，為什麼要手撕而不是刀切呢，是因為手撕口感會更好，至於手撕是否會對菜品口感產生影響，我查了不少文章，但是科學家們並不像我這麼閒，並沒有一個科學合理的解釋。總之，聽我的，手撕好吃。這是第一個關鍵點。

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  在手撕的過程中，要把老梗去掉（這是第二個關鍵點），不然老梗和嫩葉熟不到一起就尷尬了。多撕點，不然一會兒炒熟一縮水不夠吃就更尷尬了。

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  看我撕了這麼一大盤，炒出來也就那一丟丟。

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  這是這個菜要用到的幾種輔料及調味品，蔥、蒜、花椒、豆瓣醬（北方豆瓣醬，不是那種辣的郫縣豆瓣）。用到的調料是不是非常少？尤其適合那種見到大料小茴香等調料就關菜譜的朋友，如果家裏連蔥、蒜、花椒都沒有都話，那建議您快把廚房拆了吧。

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  然後熱鍋放油，4成油溫時把花椒粒放進去，小火炸香，如果您是一個講究的人，炸香之後可以找個小漏勺把花椒粒撈出來，然後再爆香蔥花和蒜片，但是我就一粗人，大口嚼幾個花椒還覺得很爽（關鍵是懶），所以就不撈花椒了。

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  接著放入蔥花和蒜片，爆香，所謂爆香也分好多種，炒甘藍的爆香可以稍微焦一點，但是不要糊。如果要說其他種類呢，就是西紅柿炒雞蛋，蔥花不宜焦，出香味即放入西紅柿，那種比較嫩的蔥香氣味跟西紅柿雞蛋會更配。

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  接著就該放入剛纔撕好的甘藍片了，這時候，最關鍵的第三個關鍵點也來了。那就是在煸炒過程中，一定不能加鹽或者一切含鹽的調味品，比如醬油或者醬。這是因為炒甘藍追求的最佳口感是爽脆，如果在炒制過程中加入了鹽分，就會把菜片裏面的水給逼出來，最終成品就會變的軟踏踏的，就不爽脆了。對了，炒制全程要用大火爆炒，越大越好，別把廚房點了就行。

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  到什麼時候就可以加醬了呢，感覺已經7分熟了，這時候就可以加醬了。您可以直接把豆瓣醬加入到鍋裡煸炒，也可以把醬用少量的水稍微稀釋。到7分熟的時候加入醬煸炒，最佳的狀態是9分熟出鍋，這個狀態說的就比較裝逼了，總之就是別熟過了，熟過了也會影響爽脆的口感。

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  加入醬之後，再煸炒個幾十秒，把醬炒勻，就可以出鍋了。

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  錄製視訊時稍微一走神，有點稍微過火，不過不大影響口感，要是再嫩一點就更好啦！