【TeaBread Gable】No.21 日式香濃煉乳麪包

綜合評分 9.9

我的麪包坊【TeaBread Gable】：No.21 日式香濃煉乳麪包麪包出生時間：4/14/2016 晨間屬性：軟萌4星參考學習方子：王光光的【日式香濃煉乳麪包】http://www.xiachufang.com/recipe/100401966/ 小四說很喜歡吃~

用料

1

1.除去黃油，先將麪糰揉至擴充套件階段，接著加入黃油揉至完全階段。（我是麪包機揉麪22分鐘+黃油+23分鐘）蓋上保鮮膜，5度冷藏發酵一晚（我是晚上11點左右完成） 2. 混合煉乳和黃油做成煉乳醬。（可以隔熱水軟化）
2

早上六點起來，已經長得很大隻了（首次發酵需要長胖2倍左右）
3

排氣，擀成長方形。
4

切成四等分，塗抹煉乳醬，記得留一些到後面二次發酵完成後塗抹表面。
5

依次將四個長條麪糰分成8小份，總計32份
6

我是疊羅漢的方式將小麪糰放進模具的（王光光用了豎立面團的手法，大家可以參考），另外，王光光的模具是8寸的煙囪模，但是我沒有，就用6寸咕嚕咕嚕模和4寸的菊花模代替了。不過後面發現是個錯誤的選擇。。。（後面貼士會說明）
7

烤箱二次發酵2倍大，上面麪糰胖得快掉下來。。（我是烤箱發酵40分鐘，在最後10分鐘，我會將麪糰拿出來放在烤箱旁邊，烤箱預熱185度10分鐘，這樣省了烤箱預熱的時間，同時也可以用烤箱預熱時產生的外熱繼續幫助麪糰發酵）
8

剩餘煉乳醬塗抹表層
9

大模 180度烤20分鐘，小模15分鐘（10分鐘左右會開始上色，記得蓋錫紙）

這次用的模具是6寸咕嚕咕嚕模和4寸的菊花模，但是由於咕嚕咕嚕模是上身大身小，我的麪糰剛好又不夠放又長得太大。一系列的上述原因，導致我烤好後，倒扣出模具時，上重下輕，下面就被壓扁了。。。。。。