高筋麪粉,現煮咖啡,砂糖,煉乳,無鹽黃油,酵母粉,鹽,煉乳,無鹽黃油
綜合評分 8.8
日式香濃煉乳咖啡麪包
綜合評分 8.8
這幾天超紅的一款「日式煉乳麪包」已有1000+人次做過。謝謝@王光光光光光光 分享配方。正好我有現煮咖啡，於是用咖啡代替了配方中的牛奶，咖啡麪糰的發酵弱於牛奶麪糰，照樣是滿室飄香，果然非常好吃。拉絲也很漂亮！
用料
做法
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按照做麪包的步驟，攪拌麪團30分鐘後，放無鹽黃油，攪拌20分鐘，最後放鹽，攪拌5分鐘出現甩桶聲
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我出門三小時自然室溫發酵，室溫大概18度。 麪糰發酵到兩倍以上。 取出，擀平，努力擀成方形。 塗抹食材--黃油煉乳，放小鍋，小火融化
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最關鍵的步驟 擀平的方形麪糰，切成等分的四條。 塗上黃油煉乳。 疊加在一起 切成8等分。（很滑手，不要怕） 麪糰滑手也要堅持下去....豎著列在戚風蛋糕模具中 （戚風模具可以預先塗黃油）
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蓋上保鮮膜，靜候二次發酵。 我又出去忙別的了。 自然室溫發了1個多小時。 進烤箱前塗抹剩下的黃油煉乳。 我越看越像是蘭花豆腐乾！
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每家烤箱脾氣不同，注意觀察。 我這個麪包是170度35分鐘，下火140度，後來低到120度。 一點都沒有上色過深。
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出爐後涼幾分鐘就可以脫模了。
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冷後撒上糖粉 像初雪的山峰。美cry....
小貼士
配方中的牛奶換成煮咖啡，對發酵有些影響的。我很愛這個配方。 下次可以改進- 1. 充分利用烤箱發酵功能 2. 烤前塗抹煉乳焦糖醬。（還怕不夠胖嗎？令人髮指）
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