Q版-廣式和味牛腩（粉-面-蓋飯）

綜合評分 9.9

牛腩一般是指牛的肚腩肉而且帶有筋、肉及油花的肉塊，是一種比較籠統的叫法。牛腩的烹法多樣，炒、煮、紅燒、燜制皆可。牛腩與蘿蔔是最為常見的搭配。現在說到是以牛腩為主材，牛腩在煲制過程中能吸收佐料的香味。屬於我的特色保留菜品牛腩粉，它是粵式的和味菜式為基礎，再另配以豬骨頭，雞架子骨，蝦皮熬製的湯頭以及沙河粉或者面烹製而成。單獨作為獨立菜吃，配米飯也可，好好味，誰吃誰知道，聞香識人~~嚯嚯~

用料

做法

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牛坑腩整塊飛水至5成熟，然後冷水衝半分鐘去雜質（Q版飛衝法），切小方粒備用；開鍋下油，爆香陳皮，八角、白胡椒粒下牛腩粒翻炒，然後放兩飯碗水、2茶匙老抽上色，2茶匙蠔油、以1茶匙鹽、1茶匙糖調味，倒入高壓鍋壓制半小時以上。
2

壓制後的成品
3

配以事先一個小時就煲好（豬骨頭，雞架子骨，蝦皮）的高湯~
4

放入高湯煮好的粉或面。加入牛腩，撒上炸花生和蔥花便成。成品1
5

成品2
6

成品圖（配菜炒或者直接澆蓋飯）