帶魚,蔥段,薑片,桂皮,大料,香油,便宜白酒,五香粉,醋,黃酒,白糖,生抽
綜合評分 9.8
五香帶魚
綜合評分 9.8
愛吃帶魚，以前都是紅燒，有一次發現了這個做法，沒想到收穫了無數個贊，已經正式列入私房選單，無敵版
用料
做法
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帶魚去內臟清洗乾淨，表面的白色是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為「銀脂」，是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪，不要刮掉。 用便宜的白酒浸泡沒過帶魚，醃製一個小時。醃製後的帶魚毫無腥味（向毛主席保證）
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將白酒倒掉，在帶魚中放入大料、蔥段、薑片、桂皮，少許鹽，黃酒（沒過帶魚），抓勻，蓋上保鮮膜，放冰箱中醃製一個晚上。
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帶魚取出，醃魚的調料不要扔，用廚房紙巾擦乾，鍋內油非常熱的時候倒入帶魚，炸至焦黃色，出鍋。
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用一個小碗，倒入小半碗醋，小半碗黃酒，多半碗白糖，少量生抽，調成碗汁。
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醃魚的調料備用。
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鍋內放香油，燒熱後倒入醃魚調料，炒出香味。
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將帶魚倒入鍋內，倒入碗汁，加入熱水，沒過帶魚。
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中大火燒製料汁變得濃稠，將帶魚盛出裝盤，調料留在鍋內。
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帶魚表面撒上五香粉。
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鍋內料汁收汁後澆在帶魚表面。
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帶魚冷藏後食用更佳
小貼士
1.喜歡口味偏甜的可以多放白糖，偏鹹的可以在碗汁中加入適量的鹽。 2.不喜歡帶魚表面那層白鱗的，可以醃製前刮掉，不刮的，用白酒醃製後絕對沒有腥味。 3.帶魚炸之前不用裹麪粉。 4.帶魚由於醃製時間長，炸的時候務必防止油濺出。
所在的分類
相關食譜
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