梅花肉或者五花肉 （肉多點也無妨）,鹽,油,姜,蔥,最關鍵的湯汁配比,水（可以適當增減）,清酒sake,日式醬油,糖
綜合評分 9.2
日式叉燒 Japanese Chashu
綜合評分 9.2
下廚房也有一些日式叉燒的菜譜，但這些菜譜的最大問題是不帶量。啥都是適量，新手怎麼決定適量是多少？下面我告訴你正確的配比，這樣你就能輕鬆做出味道棒極了的叉燒。 原菜譜是這裏：http://www.justonecookbook.com/homemade-chashu/ 這也是為啥好多時候我喜歡去翻英語菜譜，因為帶量！ 以下我給的是那個菜譜的量，具體可以稍微根據情況增減。但至少這個菜譜給你了一個最基本的配比
用料
做法
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你們可以參照下廚房排行第一那個，先橫切，再捲起來。也可以不這麼做（尤其如果選的是五花肉）
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肉表面撒鹽。如果是切開再卷再綁的那種，卷之前撒鹽。
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鍋裡倒油，肉表面煎到金黃。
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另起一個湯鍋，倒入蔥（切段）姜（切片），倒入水，醬油，清酒，糖，煮開。倒入肉開始中小火熬。
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熬的時候有個小技巧。可以蓋一張帶孔的錫紙。這裏我借用下阿曼達的紅燒肉視訊裡的截圖，最早從她那裏知道的。這個原菜譜也這麼做了，是日式料理中很常見的，叫做落蓋。
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然後熬1-2小時（中間時不時翻下肉）直到裏面湯汁還剩0.6釐米（1/4 inch）。然後拿掉落蓋，稍微再收下汁。就是那種拿鏟子撥一下能看到鍋底那種程度就行。
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然後就可以拿出來。晾涼再切。
小貼士
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