做法

• 排骨清水多洗幾遍，然後把排骨放入大碗中清水沒過，放少量花椒粒浸泡排骨四十分鐘至一個小時。此方法不僅可以去血水，還可以去腥。

• 燒一壺開水浸泡話梅備用。這樣話梅的滋味會均勻釋放到水裏，話梅也會泡軟，一會兒燉煮更容易出味道。

• 燒一鍋開水，水沸騰後焯排骨3～5分鐘

• 焯排骨的時候準備其他調料。

• 大火燒熱鍋體後調中火倒入適量植物油。待油溫七八分熱下排骨翻炒。

• 翻炒至排骨表面微黃倒入白砂糖繼續翻炒。

• 炒至白砂糖融化後貼著鍋邊倒入料酒，繼續翻炒。

• 翻炒到料酒揮發差不多了倒入海鮮醬油，炒至湯汁粘稠後把泡好的話梅連水一同倒入鍋中。

• 再加入山楂幹、陳皮、薑片。

• 大火煮至沸騰後，調小火燉一個小時。

• 一個小時後調入少許食鹽，改成中火收汁。

• 湯汁收幹後裝盤撒上適量幹桂花。