全脂牛奶,奶油,玉米糖漿,細砂糖,海鹽,奶油乳酪,玉米澱粉,薄荷葉
綜合評分 8.7
詹妮的後院薄荷冰淇淋
綜合評分 8.7
分享方子來自於詹妮的《我愛冰淇淋》一書。 這本書的方子和一般主流加雞蛋黃的方子不同，主要靠加長液體沸騰時間讓水分蒸發和加玉米澱粉類似勾芡的方法使冰淇淋裡多餘的水分被鎖住，以此避免成品中有冰渣的口感，比較特別。成品的口感比較粘稠，有韌性，很適合挖球。另外一個亮點是失敗率低，因為不用加熱蛋黃，也不用打發奶油，所有的度都有明確的硬性規定，如加熱牛奶混合物四分鐘，清楚明瞭。這款薄荷味的冰淇淋是我和小夥伴試過書中的方子中最愛的一個口味，因為薄荷和牛奶的搭配總是會讓人想起小時候最愛的薄荷牛奶糖的味道，讓人無比懷念。方子中的薄荷葉我用在city shop 買的烘焙用薄荷精油代替，相比同樣方法做出來的冰淇淋，加了精油的冰淇淋即使冰凍超過四小時也很柔軟，大概是精油改變了冰淇淋的凝固點（我瞎編的）。 此為約650毫升的量。方子有改動。 一杯=250毫升 一大勺=15毫升 一小勺=5毫升 前方巧克力碎片福利，一定要看小貼士！
用料
做法
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準備工作 在小號碗里加入玉米澱粉和約2湯匙的牛奶，攪拌均勻至濃稠順滑。 在中號碗裡把奶油乳酪和鹽攪拌順滑。 在大號碗里加入水和冰
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製作 準備一個4夸脫（約3.8升）大的深煎鍋，將剩下的牛奶，奶油，糖和玉米糖漿加入其中，中高火先煮沸，再煮4分鐘。離火，緩緩加入牛奶和玉米澱粉的混合物攪拌均勻。 再用中高火加熱煮沸並用耐熱刮刀不停攪拌直至液體稍微濃稠後離火，耗時約1分鐘。
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冷卻 緩緩將熱牛奶混合物加入奶油乳酪中並攪拌至順滑。加入薄荷葉，將混合物倒入1加侖（約3.79升）大的密保諾密封塑料袋中，將密封的冷凍袋浸入冰水混合物中，保持豎立，必要時加入更多冰塊直至冷卻，時間約為30分鐘。 為浸泡薄荷葉，冷藏4到12個小時。 如果用薄荷精油代替只需將冰淇淋液冷卻後根據自己的喜好加入薄荷精油，我一般加兩小勺。
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冷凍 濾去薄荷葉，將冰淇淋基礎液倒入冷凍桶裏，開機攪拌直至液體變厚變濃稠。 將冰淇淋裝進儲物罐，馬上在表面按上一張烘焙紙，並用密封蓋封好。放置冰箱冷凍室冷凍至少4小時，變硬後即可享用。
小貼士
薄荷的清涼和黑巧的醇香通常很配，成品加入巧克力碎片能增加冰淇淋的口感和風味，所以手頭有黑巧一定要加加加！方法：融化50克左右黑巧克力（這個量可根據自己喜好增減），在冰淇淋加入冰淇淋機裡攪拌時，小心從冰淇淋機口子裡倒入黑巧克力液。融化的黑巧克力在接觸到冷卻的冰淇淋液的一瞬間會凝固成美味的碎片，並隨著攪拌均勻地分散在冰淇淋中。
所在的分類
相關食譜
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牛奶,蛋黃,香草精,白砂糖,薄荷葉,香蕉,檸檬汁,朗姆酒,淡奶油
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