小魚乾,市售麻辣花生,蔥段,姜,姜,乾紅辣椒,白胡椒粉,白糖,鹽,油
綜合評分 8.2
小魚乾在清水中浸泡40分鐘以上,去掉鹹澀味道,用廚房用紙將魚乾表面的水吸乾。
蔥切段,姜、蒜切末,幹辣椒用剪刀剪成段,備用。
鍋內加油燒熱,把小魚乾放入炸制。火力不要太大,這一步的目的是將小魚乾中多餘的水分去除。
待小魚乾變酥脆後,就可撈出,瀝油待用。
鍋內放少許底油,小火加熱,放入蔥段、薑末、蒜末和幹辣椒爆香。如果怕辣的話,辣椒就不要放了。
將炸好的小魚乾和花生倒入鍋中翻炒。
最後加入糖、鹽炒勻後,關火盛出。是不是很簡單?
最後看下成品吧~~~
本菜譜選自薩巴廚房即將出版的圖書《米飯愛小炒》
薩巴廚房已經出版的圖書《米飯最佳伴侶》,噹噹,京東,卓越,各大新華書店均有銷售。
此道菜的小魚乾最好選用丁香魚乾;是一種體型比較小,但是口感很鮮美的小魚。 如果不想用市售花生,就用普通去皮花生啦,麻辣的滋味略微少一點; 烹飪過程中不要新增液體調料,是保持小魚酥脆的關鍵。