調味料說明如圖
鴨脖1kg,放在清水裏浸泡半小時,待用。
紫蘇和歐芹洗乾淨並且擦乾淨水分。我這裏用到這兩種香草,可能有些地方不太好買到,如果買不到就不用在意,新增它們之後會增香,但是並不是必不可少的材料。
紫蘇和歐芹切碎,蔥切段,薑切片。
剩下的調味料都各自準備好。
具體配比見上面配料表。
浸泡好的鴨脖剔去上面多餘的脂肪,切成小段。
鴨脖放水裏焯水,這時候會出現很多血沫,水開之後再煮五分鐘,關火。
撈出來瀝乾水分,再用大量的水洗乾淨鴨脖上面的血沫。洗血沫這一步請千萬不要吝嗇,以前我髮菜譜,到了焯水去血沫這一步,總有朋友說浪費了營養物質之類的。其實這一步是必不可少的,除了血沫之外,這個湯裡還有很多肉腥味,如果不去掉不洗乾淨,以後做出來的鴨脖會有腥味。
鍋中放5大勺油,放入幹辣椒,花椒,香葉,丁香翻炒出香味。
再放入蔥薑蒜,紫蘇歐芹,花椒粉辣椒麪,五香粉炒香。
放入洗淨的鴨脖,再放入剩下的鹽糖,醬油等料翻炒香。這裏可以中小火多翻炒一會,這樣香味更好。
放入兩小碗水,大概跟鴨脖持平就好了。大火燒開,轉小火蓋上鍋蓋燉1小時。
關火之後就可以撈出來裝盤開吃啦!
這個方子裡我放了挺多調味料的,我做東西有個習慣,就是做著做著就會掃一眼家裏的調味料們,經常機會隨心改變一下配方,只要是在腦子裏覺得放進去很搭的就會試著放進去增加風味。 紫蘇和歐芹是剛好我家有很多,所以就順手放進去一些,如果沒有,可以不必理會,當然了放進去會更好哈! 還有就是,比如醬油,辣椒等調味品,品牌和產地不同會有很不一樣的味道,有點醬油偏甜有的醬油偏鹹,像我這裏用到的醬油就是鹹味不重比較鮮的那種。 辣椒也是,有的辣椒粉很辣,有的辣椒粉不怎麼辣,我這裏其實用到了兩種辣椒粉,一種是香味很足的陝西辣椒粉,一種是很辣的四川辣椒粉。 在配比上,大家一定要根據自己家裏的調味品狀況和自己的口味來靈活調整! 還有,我這裏用到了兩碗水,燉一小時之後剩下的湯汁其實不多,你可以過濾一下湯,再用這個湯汁加一些水和調味料來滷蛋或者滷土豆,豆皮等等。上週便當日菜譜中的滷蛋就是用這種滷湯滷的,這麼鮮美的湯大家不要浪費哈!