老豆腐,厚千張（豆皮）,生抽,老抽,料酒,白糖,鹽,大料,香葉,桂皮,花椒
綜合評分 7.7
麻辣五香豆乾
綜合評分 7.9
豆腐又酥又香，隱隱帶著香料的氣息，配上澆蓋的蔥，蒜又別有一番滋味。
用料
做法
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將白豆乾雙面割上斜花刀，紅椒、香蔥、大蒜剁碎備用
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平底鍋燒熱，放入2大匙油燒熱，將豆腐放入用中火煎制
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煎至表面金黃色時，用筷子翻面再煎，直至兩面煎到金黃色
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把豆腐撥到旁邊，下入花椒，八角，香葉，桔皮，炒香
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加入清水或高湯，水量剛沒過豆腐塊
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加入生抽，鹽，白糖，胡椒粉，十三香粉調味
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加蓋大火煮開後，轉小火燜制
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直至水份完全收幹。將豆腐盛出備用
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炒鍋另熱少許油，加入剁碎的紅椒，小蔥，大蒜炒香，加入鹽，生抽，白糖，再燒製1分鐘即可
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將炒好的澆蓋料淋在滷好的豆腐乾上即可
小貼士
1、白豆乾容易變質，在購買前要聞一下是否有餿味，如果有酸味的話就不要買了。 2、在豆乾上割花刀更容易入味，割的時侯不要切斷了。 3、滷豆乾時不用加很多水，蓋過豆乾即可，收汁的時侯很快，一定要在火邊看顧著。
所在的分類
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