低筋麪粉,奶油乳酪,淡奶油,水,黃油,糖,鹽,雞蛋,糖粉,100%純速溶咖啡粉,熱水
綜合評分 9.3
咖啡乳酪泡芙
綜合評分 9.3
「奢侈版」泡芙餡兒。 烘焙：烤箱中層，上下火，210度烤焙10-15分鐘，待泡芙膨脹定型後，將溫度降到180度，烤20-30分鐘，直到泡芙表面黃褐色。
用料
做法
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水、鹽、糖、黃油一起放入鍋裡
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用中火加熱並稍稍攪拌，使黃油完全融化。繼續加熱至水沸騰
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水沸騰以後，轉小火，將全部麪粉一次性倒入鍋裡
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用木勺快速攪拌，使麪粉和水完全混合在一起（製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪拌，一直攪拌到麪粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麪粉全部被燙熟了）
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等麪糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入打散的雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麪糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次
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此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麪糊會變得越來越溼潤細滑
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用筷子挑起麪糊，麪糊呈如圖所示的倒三角形狀，這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋
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最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙麪糰放在烤盤上(烤盤裏墊上錫紙)。每個麪糰之間保持一定距離，以免麪糰膨脹後碰到一起。（或者也可以用菊花形的花嘴把麪糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋）。把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙充分膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要開啟烤箱門
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泡芙出爐以後，完全冷卻再填入餡料。等待泡芙冷卻的過程中，我們可以製作咖啡乳酪餡。奶油乳酪室溫軟化(或隔水加熱軟化)以後，加入糖粉，用打蛋器攪打至細滑狀
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用2小勺熱水溶解2小勺咖啡粉，成為咖啡液。將咖啡液倒入奶油乳酪裡
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繼續用打蛋器攪打，使咖啡液和乳酪混合均勻
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分多次倒入淡奶油。每次倒入後都用打蛋器充分攪打，至到淡奶油加入完畢
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加完淡奶油後，乳酪餡就做好了
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將乳酪餡填入泡芙裡，就大功告成了。填餡的方法通常有兩個：在泡芙底部用手指戳一個孔，將餡裝入裱花帶，用圓孔花嘴將餡從孔裡擠進去。或者直接用小刀將泡芙從中間切開，將餡用小勺填進去，再將泡芙合起來就OK了。填好餡後，在泡芙上淋一些巧克力醬，再端上桌，看著更誘人哦
小貼士
1、對於吃慣了奶油餡泡芙的人來說，試試這道乳酪口味的泡芙，濃郁的香味，稱得上「奢侈」的感覺。 2、泡芙做好後，如果不馬上吃，不要急著填入餡料，否則泡芙吸收了餡料的水分後，就不脆了。要吃之前再填入餡料哦。 3、這款咖啡乳酪餡，淡奶油的用量可以根據自己的喜好調整。喜歡輕盈口感的，可以加大淡奶油的用量。喜歡濃厚口感的，則可以減少淡奶油的用量。推薦使用動物性淡奶油，不要使用植脂鮮奶油。 4、淋在泡芙表面的巧克力醬，可以在超市購買(如好時巧克力醬)，也可以用黑巧克力和淡奶油以1:1的比例混合後，隔水加熱融化，淋在泡芙上。有很多童鞋買了好時巧克力醬這類成品巧克力醬，不知道該用在什麼地方，我覺得，這類巧克力醬，用來裝飾甜點、塗抹麪包、沖泡咖啡十分合適，用來做烘焙原料就不太合適了，尤其，它是代替不了巧克力的哈。
所在的分類
相關食譜
泡芙麪糰：,低筋麪粉,水,黃油,細砂糖,鹽,雞蛋,咖啡乳酪餡：,奶油乳酪,動物性淡奶油,糖粉,純速溶咖啡粉,熱水
綜合評分 9.8
低筋麪粉,水,鹽,黃油,雞蛋,細沙糖,熱水,速溶咖啡粉,奶羊乳酪,糖粉,淡奶油
綜合評分 8.3
水,黃油,卡宴胡椒粉,全脂牛奶,猶太鹽,中筋麪粉,發酵粉,格魯耶魯乳酪,雞蛋
綜合評分 9.8
黃油,高筋麪粉,芝士絲,牛奶,水,鹽,細砂糖,雞蛋
綜合評分 9.4
黃油,高筋麪粉,芝士絲,牛奶,水,鹽,細砂糖,雞蛋
綜合評分 7.4
【泡芙麪糊】,無鹽黃油,砂糖,鹽,高筋麪包粉,雞蛋,【咖啡奶油餡】,馬斯卡彭乳酪,糖粉,濃咖啡espresso,高脂厚奶油,【焦糖糖霜】,黃砂糖/紅糖,無鹽黃油,鹽,全脂牛奶,糖粉
綜合評分 7.2
泡芙面糊,純巧克力（白巧克力）,淡奶油,玫瑰醬,糖衣,裝飾用的玫瑰花
綜合評分 9.1
＃泡芙面糊,水＋牛奶,黃油,糖,鹽,普通面粉,雞蛋,＃抹茶味蛋奶凍,牛奶,蛋黃,玉米粉,砂糖,抹茶粉,＃巧克力淋醬,黑巧克力,淡奶油,黃油
綜合評分 7.1
牛奶（泡芙）,無鹽黃油（泡芙）,低粉（泡芙）,糖（泡芙）,鹽（泡芙）,全蛋（泡芙）,抹茶粉（抹茶醬）,低粉（抹茶醬）,蛋黃（抹茶醬）,牛奶（抹茶醬）,糖（抹茶醬）
綜合評分 8.1