牛奶（泡芙）,無鹽黃油（泡芙）,低粉（泡芙）,糖（泡芙）,鹽（泡芙）,全蛋（泡芙）,抹茶粉（抹茶醬）,低粉（抹茶醬）,蛋黃（抹茶醬）,牛奶（抹茶醬）,糖（抹茶醬）
綜合評分 8.1
無奶油版抹茶泡芙
綜合評分 8.1
喜歡泡芙，可是不喜歡泡芙內部厚重的奶油，果然還是清爽的抹茶醬跟泡芙最搭了~~ 方子是9個泡芙的量，大小參見圖上我的爪子´▽`
用料
做法
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首先制作泡芙皮︰ 小奶鍋（或是任何容器）中放入切成小塊的黃油，隔水加熱待黃油軟化之後加入牛奶、糖、鹽，繼續隔水加熱至沸騰後關火拿出奶鍋。
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低粉過篩入奶鍋中，迅速用橡皮刮刀攪拌均勻。然後中小火直接加熱，一邊加熱一邊繼續用橡皮刮刀碾壓攪拌，記得注意鍋底部分的面糊要時不時翻拌，否則容易糊底。 加熱到面糊軟化充分融合後關火。
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雞蛋液提前打散後分次加入面糊中，每次加入後用蛋抽順時針用力攪拌均勻。面糊最後呈現均勻無顆粒的狀態，用蛋抽或筷子挑起來時呈倒三角狀。
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烤箱220度預熱。 烤盤墊上烘焙紙，泡芙面糊裝入裱花袋中，用大號菊花裱花嘴擠出自己喜歡形狀的泡芙胚，記得每一個泡芙之間要留下膨脹的空間。
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泡芙入烤箱，中下層200度20分鐘後轉最上層180度15分鐘左右，直到泡芙開裂轉金黃色為止。
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出爐的泡芙移到冷卻網上放涼，一定記得要放涼之後才能打醬，否則泡芙的余溫會把內餡融化就不好吃了。
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抹茶醬（後附做法）裝入裱花袋，用尖頭或扁頭裱花嘴從泡芙底部鑽一個小口子把醬擠入泡芙內部，可以多擠一些進去。 圖中是斷面秀，這是最後一個打醬的泡芙，醬有些不夠了打得比較少。
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抹茶醬的做法︰蛋黃、砂糖用蛋抽攪拌均勻後倒入牛奶、低粉、抹茶粉，攪拌均勻後隔水加熱，加熱期間繼續攪拌至濃稠無顆粒後關火放涼。
小貼士
1.雞蛋液不需要全部加入到泡芙面糊中，畢竟每個雞蛋大小不一，如果一次性加入也許會導致面糊太稀。 2.隔水加熱的步驟非常重要，千萬不要擅自改成直接加熱，否則很容易糊底！
所在的分類
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