好料理

客家小吃--釀粄

綜合評分 9.4
釀板，是一道美味可口的漢族名點，屬於粵菜系。廣東客家地區的逢年過節的小食之一，餡料可以自由發揮，可葷可素，軟糯可口，風味獨特。南遷的北方移民懷念包子的味道，想做包子，但是因為沒有面粉，所以只好用米粉代替了，由此產生了「釀粄」這個食品。 從我的記憶中就是釀粄很少吃，開春種花生時一般就可以吃到，為什麼呢？種花生季節，把種花生的「不良品」挑出來做餡，還有一個薺菜也是春天時嫩而旺盛。那時的餡還加了菜脯(蘿蔔乾)。

用料

做法

  • 客家小吃--釀粄的做法 步骤1

    準備材料。也可以選自己喜歡的餡料，蘿蔔乾啊，荷蘭仁…

  • 客家小吃--釀粄的做法 步骤2

    把蕎菜洗淨切小段，香菇，幹魷魚泡發切粒，臘肉切粒，鹹魚去骨切粒，我用的馬姣魚骨少，花生仁碾碎。如果家裏有烤箱可以烤一下去皮碾碎，或下鍋炒一下去皮再碾碎，這樣更香。

  • 客家小吃--釀粄的做法 步骤3

    熱油鍋下鹹魚，臘肉，幹魷魚，香菇炒香，蕎菜比較快熟要後下，把餡料炒熟後起鍋待用。

  • 客家小吃--釀粄的做法 步骤4

    把麪粉和糯米粉攪拌均勻和麪。因為只有糯米粉比較軟，所以要加些麪粉或粘米飯中和一下。

  • 客家小吃--釀粄的做法 步骤5

    最後就像包餃子一樣包起來…包大小可以隨意。要邊包邊煎。一定要控制火候。火大了容易煎黑了。如果有多出來的餡料可以炒飯或拌麪也是非常不錯的，

  • 客家小吃--釀粄的做法 步骤6

    熱油下鍋煎至兩面金黃即可。要吃的時候再蒸熟就可以了。還有一種吃法就是不怕上火的話就直接用油炸熟。

  • 客家小吃--釀粄的做法 步骤7

    多出來的餡料也是很好的拌麪或炒飯利器。可香了

小貼士

所在的分類

相關食譜

客家小吃--釀粄
小吃
糯米粉,麪粉,水（看麪糰情況加水）,臘肉(或五花肉),魷魚乾,香菇,鹹魚(馬姣魚),生花生仁,蕎菜(或韭菜)
綜合評分 9.4
客家名小吃簸箕粄
小吃
米槳,餡
綜合評分 9.2
客家名小吃簸箕粄
小吃
米槳,餡
綜合評分 9.8
Q版-客家三釀（家常釀肉系列）
快手菜
豬肉末,蝦皮,生粉,茄子,青椒,豆腐
綜合評分 9.2
客家煎釀豆腐
煎
客家豆腐,肥瘦肉,海米,蔥,姜,鹽,生抽,蠔油,花椒粉,胡椒粉,芝麻油
綜合評分 9.0
客家煎釀豆腐
煎
客家豆腐,肥瘦肉,海米,蔥,姜,鹽,生抽,蠔油,花椒粉,胡椒粉,芝麻油
綜合評分 9.6
釀粄
蒸
糯米粉 500,香菇 10,胡椒粉,粘米粉 100,魷魚絲,蒜苗,前腿肉
綜合評分 7.3
老鼠粄是漢族客家小吃之一，源于廣東梅州大埔一帶，因為兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱粉為粄，因此稱為老鼠粄！ 作為大埔人，老鼠粄伴隨
小吃
豬肉,老鼠粄,青菜,蔥花
綜合評分 9.1
客家糯米釀苦瓜
家常菜
苦瓜,糯米,五花肉,幹魷魚,幹香菇,紅蔥頭,鹽,白砂糖,花雕酒,生抽2湯匙,蠔油,胡椒粉,芝麻油
綜合評分 9.5
客家糯米釀苦瓜
家常菜
苦瓜,糯米,五花肉,幹魷魚,幹香菇,紅蔥頭,鹽,白砂糖,花雕酒,生抽2湯匙,蠔油,胡椒粉,芝麻油
綜合評分 8.1