苦瓜,糯米,五花肉,幹魷魚,幹香菇,紅蔥頭,鹽,白砂糖,花雕酒,生抽2湯匙,蠔油,胡椒粉,芝麻油
綜合評分 9.5
客家糯米釀苦瓜
綜合評分 8.1
釀苦瓜和釀豆腐一樣，在客家人的美食菜譜中佔有一席之地。 客家菜分支多，各家都有不同的做法。 糯米釀苦瓜，是我們家經常做的，也是我從小吃到大的味道。 清淡，回甘，讓人回味。
用料
做法
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苦瓜洗淨，切段，每段約4~5公分長
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挖去囊
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制餡：糯米浸泡2小時，瀝乾水分。魷魚香菇泡軟切碎，五花肉剁成肉餡，蔥切碎。爆香部分蔥，炒香魷魚
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加入所有調味料
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充分攪拌均勻即可
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每個苦瓜段都釀入餡
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並壓緊
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取高壓鍋，內墊點菜葉或蕉葉，防粘底。然後整齊碼上釀好的生苦瓜
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取大約兩碗水，加點鹽攪勻。然後把這些鹽水也倒入高壓鍋內。開始煮制
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大火煮開上汽後，轉中等偏小的或煮15分鐘。燜一會兒，開啟即可食用
小貼士
1. 這是傳統做法，比較原汁原味，很清淡。如果想味道重點兒，可以用蠔油、生抽、花雕酒、水澱粉煮個芡汁澆上去，不但顏色好看也更鮮。 2. 更簡單的增味法，吃的時候蘸醬油即可。 3. 挑苦瓜：要挑苦瓜身體直的，尾部略微發黃，而通體發黃則不佳。苦瓜瘤小細密較苦，反之則反。
所在的分類
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