牛蒡燜蛋

綜合評分 8.2

用料

牛蒡一根
雞蛋 2個
香菇 6－8朵
蒿葉適量

做法

1

幹香菇用水衝淨，溫水泡軟後切成小丁
2

雞蛋打散成蛋液，調入鹽、並倒入少許香菇水攪拌勻
3

牛蒡削去外皮，切成絲，泡入白醋水中。蒿葉洗淨
4

鍋熱倒油，下香茹丁和牛蒡，翻炒2－3分鐘，至炒出香菇的香味，牛蒡也有些變軟
5

將香菇和牛蒡用鏟子整理成圓餅狀
6

將打好的蛋液澆入鍋中
7

蛋液會自動散開，蓋上鍋蓋，轉小火燜約3分鐘
8

關火，不要開蓋，繼續燜3、4分鐘，直至蛋液凝固，整個菜呈蛋餅狀即可
9

用鏟子將蛋餅切成幾塊即可，吃的時候可配上蒿葉等青菜

小貼士

1、牛蒡切開後會迅速氧化變黑，放入加了白醋的水中浸泡可防止變色。 2、炒菜時，一點點油就夠了，因為蛋液中加了水，又是小火燜熟，有點類似燜蛋羹，所以不用擔心會粘鍋。 3、蛋液中加水會使蛋液量增多，燜熟後蛋仍會很嫩，也使蛋液不易粘鍋，正好可以加入泡香菇的水，更可增加香氣。 4、炒制時要把香菇和牛蒡炒差不多熟再倒入蛋液，牛蒡如果不完全熟透，口感不好。最後燜蛋時的熱度僅夠雞蛋凝固，所以要先將牛蒡炒熟。 5、蒿葉是我從蒿子杆上揪下來的葉子，一直習慣把蒿子杆分成兩部分吃，即葉是葉，杆是杆。正好此菜沒有綠色，便決定加些可生食的蒿葉來配一下，顏色和味道都更豐富一些。

好料理

牛蒡燜蛋

用料

做法

小貼士

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