做法

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  春筍剝殼切掉老根，對半切開，涼水入鍋，水開後煮約15分鐘。

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  瘦肉切末，加入鹽、生抽、胡椒粉、黃酒和澱粉。鹽和生抽少許就好，澱粉也別太多，胡椒粉用現磨的味兒更香，可以多一些。

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  充分抓勻後上面滴幾滴油抹開醃製15分鐘。

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  煮好的筍沿筍尖往上切下約四分之一最嫩的部分。

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  先切片再切絲最後剁碎。

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  砂鍋中加入高湯，高湯的量大約能沒過筍丁多一點就行，沒有高湯也可以用清水。我是用切掉筍尖剩下的部分煲了春筍鹹骨湯，味道特別好。

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  湯燒開後加入筍丁。

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  中火再次煮開後加入肉末，並用筷子稍微撥散，煮開後。轉小火。

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  雞蛋加入1大勺黃酒，充分打散。

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  開中火，將蛋液倒入砂鍋。

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  開鍋後稍稍用筷子攪動蛋液，煮至蛋液剛剛凝固，加入韭菜翻勻關火，我還加了幾粒枸杞點綴。我用的鹹骨湯本身有鹹味兒，醃製肉末也有鹹味兒，因此我沒另外加鹽，如果你覺得鹽味不夠，可在蛋液凝固後加少許鹽調味。