金牌蒜香骨

綜合評分 8.8
金牌蒜香骨是一道重口味的粵菜,蒜香入骨,回味無窮。它是很多酒樓的招牌菜之一,也是俺們家老鼠在粵式酒樓必點的一道大肉菜。 今天,咱就自個兒在家折騰這道菜。 金牌蒜香骨味道奇香,但由於它是經過油炸的,不宜多吃,一人一根剛剛好。通常在酒樓吃飯,人多的時候,這道排骨菜也就一人一根,回味只能靠吮指了。 做蒜香骨一定要選用一字排,就是精選的那種長條肋排,瘦中略帶點肥,口感最好,一長根拿在手中啃著也最給力。

用料

做法

  • 金牌蒜香骨的做法 步骤1

    排骨洗淨,用廚房紙吸乾水分。大蒜切碎加少量水用蒜臼搗爛,濾出蒜汁,加入排骨中,加生抽、老抽、紅糖、蠔油,一起抓勻醃製3小時以上

  • 金牌蒜香骨的做法 步骤2

    蒜剁碎,可又把剛纔濾汁用的蒜一起加入剁碎,幹辣椒切碎(我自己晒的辣椒還不夠幹),蒜蓉辣椒醬一勺備用

  • 金牌蒜香骨的做法 步骤3

    醃好的排骨放廚房紙吸去水分,油六成熱時放入排骨,調小火炸透,用筷子可又輕鬆穿過排骨肉即可,撈出瀝油,再用廚房紙吸去多餘的油

  • 金牌蒜香骨的做法 步骤4

    鍋中少量油熱後,放入步驟2的配料,小火炒至蒜香濃郁,蒜泥微黃時倒入排骨,翻炒均勻即可

小貼士

1、個人覺得加入一點紅糖,排骨風味更佳,沒有可用白糖代替。 2、醃製時一定要放蒜汁,這樣才能蒜香入骨,但不能有蒜碎,否則炸時易糊。 3、蒜剁小粒即可,不要剁成蒜蓉,蒜蓉口感反而不好。 4、排骨炸透即可,時間不宜過長,否則口感偏幹。 5、醃製時間不夠的話,可在最後一步炒蒜碎時加入少許鹽。

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