做法

• 把肋排剁好，用清水洗幾遍洗去血水。

• 薑切片，蔥切段，蒜切末備用。蒜的量可以多一些。

• 肋排中加入少許料酒，生抽，椒鹽和切好的蔥薑蒜抓勻，醃製兩小時以上入味。

• 兩小時後把肋排均勻地裹上一層澱粉，準備入鍋炸。

• 鍋中放油（比平常炒菜多一些，因為需要炸），油七八成熱時放入排骨炸，中火，每次不要放太多，否則油溫太低。待排骨轉黃色時撈出，大概炸五分鐘。

• 排骨撈出控油，待稍涼後再次放入油鍋炸第二遍，這樣炸出的排骨才脆，炸到排骨呈金黃色。

• 排骨撈出，鍋中剩少量油，五成熱時放入幹辣椒和醃製排骨用的蔥薑蒜爆香，然後放入排骨快速翻炒，均勻的撒上椒鹽粉即可出鍋。