••水油皮••,中筋面粉,油（豬油或葵花油）,清水,白砂糖,••油酥••,低筋面粉,油（豬油或葵花油）,••其他••,紅豆沙,黑、白芝麻,蛋液
綜合評分 8.6
宮廷點心：紅豆酥
綜合評分 7.5
試過好多方子，發現都特別難操作。到後期就幹到沒辦法包了。 今天給大家分享一下，到後期都還非常好操作，同時酥皮也是層次分明哈。 此配方還可以用來製作綠豆酥，椰蓉酥等 大年將至，自己動手備年貨也是幾百年的傳統啦（≧∇≦） 參考份量：24個
用料
做法
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簡單說一下自制紅豆沙該注意的：1.清水浸泡一夜 2.清水沒過浸泡後的紅豆1cm即可，多了一會兒收幹水份會吐血 3.放進高壓鍋裡大火上氣後轉小火壓制40-50分鐘左右
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已經非常軟爛，也沒什麼水份了
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不想用料理棒打細膩的就用刮刀按壓。不過我不喜歡吃到大片大片的紅豆皮=_= 細膩點口感比較好
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放進鍋裡收幹水份。加少量葵花油與適量白砂糖／冰糖。 沒有月餅的餡料要求高，多油反而味道怪怪的
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水油團（左一）揉至光滑有韌性 油酥團（右一）揉至光滑 蓋上保鮮膜醒發30分鐘
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醒發期間可以先備起24個紅豆沙球
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醒發好的兩份麪糰分別平均分為24等份
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取一個水油皮把油酥包起來
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方法隨意，嚴實裹起即可。收口朝下 。全部包好後，蓋上保鮮膜醒發15-30分鐘
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中途可以準備表面裝飾用的黑白芝麻。在無油無水的鍋裡翻炒出香味即可。放涼備用
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取一個酥皮團，由中間向上、下兩端擀開
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由上往下捲起
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醒發15分鐘，不醒發也可。直接操作。 豎著擺放
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與之前相同，由中間向上、下兩端擀開。酥皮越來越長了。依舊由上往下捲起
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全部卷好後，再次醒發15分鐘
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取一個酥皮團，擀圓。周邊薄一些。包入紅豆沙球
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收口朝下。整形。
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可藉助虎口幫忙整形
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一一排入墊了油紙的烤盤。不用留太大縫隙
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刷上一層薄薄的蛋液，撒上適量芝麻
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烘烤：烤箱中層，150度，35分鐘左右（依個人烤箱脾氣而定，僅供參考）
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小貼士
•水油皮需要揉至光滑有一定的韌性，但不是出膜，我看了很多方子說要像做麪包的麪糰一樣出膜，其實個人感覺是不需要的。按照此配方，一樣層次分明，酥得掉渣哈。 •中途的醒發時間不用特別準確也不打緊 •很多人問為什麼我做的紅豆沙不好吃？根據前面幾點來做的是適合紅豆酥，別放太多油。油多了就是月餅餡啦〜
所在的分類
相關食譜
••水油皮••,中筋麪粉,油（豬油或葵花油）,清水,白砂糖,••油酥••,低筋麪粉,油（豬油或葵花油）,••其他••,紅豆沙,黑、白芝麻,蛋液
綜合評分 7.5
（水油皮）中筋面粉,（水油皮）細砂糖,（水油皮）豬油,（水油皮）水,（油酥）中筋面粉,（油酥）豬油,蜜紅豆
綜合評分 8.5
白芸豆,紅小豆,冰糖
綜合評分 9.8
面粉,即食麥片,黑芝麻,紅糖,細砂糖,奶粉（杏仁粉）,蜂蜜,豬油,小蘇打
綜合評分 8.4
麪粉,即食麥片,黑芝麻,紅糖,細砂糖,奶粉（杏仁粉）,蜂蜜,豬油,小蘇打
綜合評分 7.6
熟白芝麻面,熟黑芝麻面,熟核桃粉,熟糯米面,玫瑰醬,白糖,玉米油
綜合評分 9.0
蛋白,椰絲,麪粉,細砂糖
綜合評分 7.3
中筋粉（油皮）,豬油（油皮）,水（油皮）,糖（油皮）融于水中,低筋粉（油酥）,豬油（油酥）,紅豆沙（餡）
綜合評分 8.9
干椰絲,白糖,雞蛋
綜合評分 8.0