醬蘿蔔

綜合評分 7.4

用料

做法

1

白蘿蔔半根,大概2斤左右重。(買白蘿蔔,我都買半根的,因為這樣可以從切面看出蘿蔔的好壞,是不是空心的,有沒有水分)
2

蘿蔔不要去皮,帶皮纔會爽脆，洗刷乾淨切成薄片
3

蘿蔔片用小半湯匙細鹽,拌勻醃半個小時,讓它出水.等待半小時過後,你會發現,蘿蔔出了很多水,這時候把水倒出,擠幹
4

再放小半湯匙白糖,拌勻醃半小時,擠幹水分.再重複一次.也就是說,先用鹽醃一次,再用白糖醃兩次.然後把蘿蔔的水分擠幹。(這樣處理過,等下醬好的蘿蔔就不會有很重的生蘿蔔味了)
5

出好水的蘿蔔片裡,放圖中那個湯匙,7湯匙左右的生抽,2湯匙白糖,1.5湯匙白醋,7湯匙左右的純淨水(調味料的量只供參考,可以根據蘿蔔的多少和自己的口味來調整)
6

拌勻,調料汁的量要跟蘿蔔齊平,蘿蔔可以基本都泡在汁裏面爲準.放好調料汁可以嘗下味道,自己再調節下.然後蓋上蓋子,放冰箱冷藏醃製兩天左右,即可取出食用.如果你心急,第二天就可以拿少量出來嚐嚐啦

小貼士

1.買白蘿蔔,建議買半根的,因為這樣可以從切面看出蘿蔔的好壞,是不是空心的,有沒有水分。 2.蘿蔔片不要切的太薄了，咱不是廚藝比賽越薄越好哈，切的太薄成品就失去了爽脆的口感，變得軟嗒嗒的不好吃了。我一般是切成大約1毫米左右的片，這樣的厚度，調味料容易吃透，而醃製好後，蘿蔔片也比較爽脆。 3.前期的醃製出水不要偷懶，醃三遍是有道理的，經過三遍的醃製，成品纔會沒有生蘿蔔味。 4.我是用一遍鹽兩遍糖醃製的，這樣可以避免全部用鹽醃製後，蘿蔔變得很鹹，後面醃製的時候就沒法再放生抽來醃製了。

好料理

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