五花肉,花菜,蒜,蔥,薑片,生抽,幹辣椒
綜合評分 9.2
花菜提前浸泡,洗淨,掰成小朵, 鍋中加水燒開後,放1小勺鹽,將花菜放入汆燙2分鐘後撈出。
五花肉切成薄片備用(五花肉不好切可以在冰箱冷凍一小時再切就容易多了)。蒜苗切段,大蒜頭切成片,朝天椒切小段備用。
鍋內倒油燒熱,把五花肉片放入煸炒至變色,將五花肉中的油煸炒出來,下入大蒜、辣椒、香辣醬煸炒出香味,再烹入少許料酒翻炒均勻。
加入汆燙過的花菜翻炒幾下,加入生抽、糖、胡椒粉開大火翻炒收汁。 最後加入蒜苗(先放入蒜白部分)翻炒幾下,斷生就可以出鍋。
上桌~~
1、這道菜最好選用帶肥的五花肉來做,五花肉在煎炒的過程中,會逼出一些肥肉的油份,而花菜就是要吸收了這些葷油,味道纔會香。煸炒五花肉時火不要太大,否則很容易焦。 2、花菜事先汆燙過,煸炒時不用太久,出香味後即可放調料,隨即要開大火收汁,喜歡脆點口感的,大火稍微收一下即可出鍋。 3、幹鍋花菜的一個重要口感就是辣,可以根據自己喜歡的辣度增減朝天椒的用量。