好料理

排骨臘腸煲仔飯（塔吉鍋）

綜合評分 9.0

用料

做法

  • 排骨臘腸煲仔飯（塔吉鍋）的做法 步骤1

    排骨洗淨（我習慣用開水焯一下，排骨顏色變白即可），控幹水分，加入生抽、老抽、豆豉、白糖、香油，醃兩個小時（可以更久，更入味）

  • 排骨臘腸煲仔飯（塔吉鍋）的做法 步骤2

    大米淘淨，放清水浸泡1小時以上。

  • 塔吉鍋放米和水（水面高過米低於一個指節，大概米和水比例是1:1.5），滴幾滴色拉油，開始中火加熱，冒氣後轉小火加熱6、7分鐘左右（如果水放多了可以適當加長時間）。

  • 熱鍋冷油，加蒜蓉爆香，放入排骨翻炒（在熱米飯的同時做），上色後出鍋。

  • 排骨臘腸煲仔飯（塔吉鍋）的做法 步骤5

    廣式臘腸切片

  • 排骨臘腸煲仔飯（塔吉鍋）的做法 步骤6

    米飯小火7分鐘後開啟鍋蓋，這時候米飯裏面很多眼眼，迅速放入排骨和臘腸後，蓋上鍋蓋，小火，再蒸大約8分鐘。

  • 排骨臘腸煲仔飯（塔吉鍋）的做法 步骤7

    鍋燒開水（可滴入少許色拉油，也可以不用），加少許鹽，加入洗淨處理後的西蘭花和胡蘿蔔片，焯水後控幹水分。

  • 排骨臘腸煲仔飯（塔吉鍋）的做法 步骤8

    開啟塔吉鍋蓋，將西蘭花和胡蘿蔔片碼在排骨和臘腸的旁邊，小火再加熱1～～2分鐘。關火，不要馬上開蓋，利用餘溫，再燜煮10分鐘。

  • 排骨臘腸煲仔飯（塔吉鍋）的做法 步骤9

    開蓋，吃之前可事先攪拌，盛碗，開動！

小貼士

1、煮飯的水要比電飯煲用的略少，如果還是稀，煮的時間可以根據實際情況增長1～2分鐘。 2、喜歡吃鍋巴，可以在放入排骨臘腸時再滴入少許色拉油。 3、覺得味道淡，也可以通過最後加調汁（生抽+蠔油+糖+麻油+涼白開）來調節。

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