桃花,酒麴,糯米（圓糯米最佳）
綜合評分 8.7
桃花酒
綜合評分 8.7
一直很想自己釀酒，不是那種用白酒泡的那種。剛好看到微博@-李子柒 自釀桃花酒，就毫不猶豫的想記錄起來，等空閒時間充裕了也動手做起來。個人覺得跟酒釀做法有點相似，有些是自己理解的，最後還貼上了小柒給的小貼士，留給以後的自己看。
用料
做法
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先將桃花洗淨陰乾
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淘米浸泡十小時以上直到用手能輕易揉碎
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在蒸爐鍋底放水和少許桃花
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放上蒸爐和蒸布，先鋪上一層桃花，再把米鋪上，最後再鋪一層桃花，蒸至八九分熟，米無夾生即可。
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蒸好的桃花米，拌入少許涼白開，放涼至35度左右是最佳溫度。
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用開水浸泡桃花，放涼後只取水備用，把酒麴敲碎後混合桃花水攪拌均勻，然後把攪拌均勻的酒麴水加到蒸好的放至溫度35度左右的桃花米里拌勻。
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攪拌均勻後全部放入酒缸裡，挖個洞，再抓一大把桃花撒進去。蓋上蓋子，陰涼乾燥處發酵一個月。
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發酵完成後取出，把酒過濾出來再倒進乾淨的酒罐裡，蓋上蓋子，挖個坑把酒罐放進去，撒上幹稻穀，放火炙酒。
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炙酒完畢，放涼後用黃泥封口，挖坑埋進去，再窖藏1-10年以上，即可享用。
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