黃油,糖粉,蛋白,低筋麪粉,杏仁粉,速溶純咖啡粉,香草精,開水
綜合評分 7.1
羅曼咖啡曲奇
綜合評分 7.7
咖啡和杏仁的香味交織，加上曲奇香甜的口感，夠「羅曼蒂克」吧？ 參考分量：28個 烤焙：烤箱中層，上下火190度，10分鐘左右
用料
做法
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黃油切小塊軟化以後，加入糖粉打發到體積膨鬆，顏色稍變淺
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分一到兩次加入蛋白，並繼續打發，使黃油和蛋白完全融合
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打發好以後的黃油蛋白混合物，是順滑、細膩、膨鬆的狀態
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把咖啡粉用1/2小勺開水溶解後，倒入打發好的黃油裡，再滴入幾滴香草精
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繼續攪拌，成為均勻的咖啡黃油糊
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低筋麪粉與杏仁粉混合過篩入打好的咖啡黃油糊裡
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用橡皮刮刀把麪粉和黃油拌勻，成為曲奇麪糊。此時的麪糊應該乾溼程度恰到好處，可以很容易地從花嘴裏擠出來
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用一箇中號的菊花型花嘴，在烤盤上擠出曲奇花紋
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烤箱預熱到190度，把烤盤放進烤箱中層，烤10分鐘左右即可
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小貼士
1、做出花紋清晰曲奇的原理，請參看「黃油曲奇」。 2、一定要使用100%純杏仁粉來製作這款曲奇，不能用超市裏賣的衝調飲料的杏仁霜粉。 3、因為純杏仁粉裡本身含有40%以上的油脂，所以這款曲奇的黃油用量比其他曲奇要低。 4、必須使用速溶純咖啡粉，不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。 5、因為博文發出以後有很多朋友問咖啡和裱花嘴的事兒，最後再強調一下：使用的咖啡粉必需要100%的純咖啡粉，如左圖的雀巢，一小包正好是1.8克。使用的花嘴是中號菊花型花嘴，如右圖所示的兩款都可以，左邊的擠出的曲奇花紋會密一些（圖中曲奇用的是左邊的花嘴）。
所在的分類
相關食譜
黃油,糖粉,蛋白,低筋麪粉,杏仁粉,速溶純咖啡粉,香草精,開水
綜合評分 7.7
黃油,低筋麪粉,糖粉,細砂糖,雞蛋,咖啡
綜合評分 9.9
低粉,綿砂糖（據自己喜歡加減）,咖啡+可可粉,油,牛奶,黃油（室溫軟化很重要）,香草精（沒有也沒事）
綜合評分 7.9
黃油,糖粉,咖啡粉/法芙娜可可粉,玉米澱粉,低筋麪粉
綜合評分 8.8
無鹽黃油,糖粉,細砂糖,雞蛋,低粉,咖啡,鹽
綜合評分 7.6
低筋麪粉（原味的話用125可低粉）,咖啡豆磨粉,黃油,牛奶,細砂糖,杏仁粉,鹽（調味，可不放）,香草精（調味，可不放）,抹茶曲奇：,以上咖啡粉的量用抹茶粉代替（抹茶粉用青嵐）,牛奶增加10克，抹茶粉趁熱融入牛奶糖水中攪拌均勻
綜合評分 8.8
低筋麪粉,杏仁粉,全蛋,糖粉,黃油,速溶純咖啡粉,熱水,香草精,鹽,杏仁片,奶油焦糖醬
綜合評分 7.6
低筋麪粉,杏仁粉,全蛋,糖粉,黃油,速溶純咖啡粉,熱水,香草精,鹽,杏仁片,奶油焦糖醬
綜合評分 8.6
總統黃油卷,自制香草細砂糖,淡奶油,鹽之花,咖啡精,低粉,玉米澱粉,杏仁粉,法芙娜可可粉,室溫蛋白
綜合評分 9.0