做法

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  備齊材料。

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  茄子切五公分長的段。

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  然後再用「十字花刀」切成花。

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  將切好花的茄子段撒上鹽醃製，目的的將茄子裏面水分逼出來醃軟。

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  大約醃製15分鐘以後，茄子醃軟出水，然後再用清水洗掉鹽份並且略微擠幹水分。

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  胡蘿蔔，香菇均切丁，生薑切末和青豆，玉米粒放一起備用。

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  將處理好的茄子拍裹乾粉，注意粉要拍裹均勻。（下一步是油炸，茄子上的乾粉要保持乾燥炸出來纔好看好吃，所以這一節要注意時間控制好）。

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  這是包裹好乾粉的茄子花樣子，儘量整理成為菊花的形狀。

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  接下來入鍋高溫油炸。

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  炸制時候需要多放些油，這樣炸出來形狀纔好看。

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  炸好後瀝乾油裝盤備用。然後鍋留底油，煸炒薑末，依次放入香菇丁，玉米粒，青豆，胡蘿蔔丁炒至斷生，加入番茄醬，適量水，生抽，白糖，白醋，胡椒粉，少許鹽，蘑菇精調好味後勾芡。

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  最後澆在炸好的「菊花」上面就可以了。

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  快樂好了，美噠噠的美味素菜茄子素菊花魚完工了，流口水了沒，趕緊去做吧。 大兵工作室釋出。