做法

• 蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證乾淨且無油無水。蛋黃加20克糖用打蛋器攪打，分三次加入玉米油（或液太黃油），用打蛋器攪打均勻。攪打成濃稠的蛋黃糊

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  用打蛋器將蛋白打發。打發的時候分三次加入50克細砂糖。將蛋白打發到如圖所示的溼性發泡狀態就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角）。

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  盛1/3蛋白到蛋黃糊裡，用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。拌勻後，倒回蛋白碗裡。繼續翻拌均勻，成為如圖所示濃稠的狀態（此步很重要，如果蛋白在翻拌的過程中消泡了，混合物就會變得很稀，烤出的蛋糕也不會蓬鬆。）

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  可可粉和低筋麪粉混合後過篩，過篩後的粉類倒入攔好的蛋糊。用橡皮刮刀繼續以翻拌的形式，快速地翻拌麪糊，直到形成均勻的蛋糕麪糊。（注意動作要快，不然會消泡）

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  將麪糊倒入6寸圓模裡。輕振出氣包。入烤箱中下層，140度，30分鐘。用牙籤扎入蛋糕中心並拔出，牙籤上沒有殘留物，就表示蛋糕烤熟了。

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  烤好的蛋糕冷卻後脫模，用刀切掉頂部凸起的部分，再橫切成三片（只需要用到其中的兩片。切成三片是爲了讓每一片都薄一些。蛋糕片如果太厚了不好吃哦~）。

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  接著製作巧克力芭菲。將蛋黃、牛奶、細砂糖放入碗裡，鍋裡倒水燒熱後，用小火持續加熱，並將裝蛋黃的碗放入水裏隔水加熱並不斷攪拌。一直攪拌到蛋黃混合物變得濃稠，大約需要七八分鐘。一定要控制火候，注意不要加熱過度使混合物變成顆粒狀

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  檢驗加熱好的蛋黃混合物是否夠濃稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上掛上厚厚的一層，就說明已經好了。

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  趁熱將切小塊的黑巧克力倒入蛋黃混合物裡，攪拌直到黑巧克力完全溶化。再篩入可可粉，攪拌至均勻。將拌好的蛋黃可可糊冷卻到室溫。如果想加速冷卻，可以將碗坐在冰水裏攪拌直到冷卻。

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  動物性鮮奶油用打蛋器打發。要打發到可以保持清晰挺立的花紋的程度。

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  將1/3的鮮奶油盛入冷卻後的蛋黃可可糊裡，用刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。拌勻後全部倒回鮮奶油碗裡。再次用從底部往上翻拌的方式拌勻。完全拌勻以後，巧克力芭菲糊就做好了。

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  在6英寸蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片，倒入一半的巧克力芭菲糊，抹平。鋪上第二片海綿蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。儘量將表面抹平。放入冰箱的冷凍室，冷凍4-5個小時直到完全凍硬。

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  脫模前，用熱毛巾在蛋糕模具周圍捂一會兒，就能脫模了。脫模後的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美觀一些，可在蛋糕頂部撒一些巧克力屑，再撒一層糖粉作為裝飾