巧克力蒙布朗-松下電壓力鍋版

綜合評分 7.4

蒙布朗起源于意大利，由甜味栗蓉和打發奶油兩部分組成，可以作為topping裝飾在小蛋糕或蛋白餅上，制成蒙布朗蛋糕，但其實“蒙布朗”本身就是一款非常經典的甜品，在阿爾薩斯，蒙布朗也被稱作栗子火炬，最早記載于1475的意大利烹飪書，1620年後開始在法國流行，由于像極了阿爾卑斯山頂部常年積雪的“白朗峰”，故以白朗峰的法文名命名，即︰Mont Blanc。最早的蒙布朗是黃色的，因為當時人們通過腌制的手法使栗子增加甜味。在甜點界，蒙布朗蛋糕的意思就等同于使用栗子制作的蛋糕。它的裝飾方法多種多樣，但一般都是將栗子泥以線條狀擠在蛋糕上作為裝飾。栗子蛋糕，是一種法式甜點，最初以甜栗子泥為主原料、佐生奶油制成，後也發展出巧克力、香草等多種口味。電壓力鍋在我們生活中，一般用于烹飪難以炖爛的中西菜式以節省時間，但我對松下產品是有期待的，在用其制作了牛尾湯和煲仔飯後，想要來個意料外的菜式，這次用松下5.0L型SR-PN501-WK電壓力鍋制作此款巧克力口味的蒙布朗甜品，在考驗松下壓力鍋的同時，也挑戰了自己，成品讓人驚喜，也證明了這款壓力鍋的全能功力，經壓力鍋的兩次高壓壓煮，將香草

用料

做法

1

準備原材料；
2

板栗洗淨，用刀尖砍一刀，方便蒸熟及剝殼；
3

松下電壓力鍋內膽放入蒸架，倒入與蒸架高度齊平的水量；
4

將開好口的栗子放入耐熱盤子，上蒸架；
5

蓋好並鎖上壓力鍋外蓋，按下（壓力選擇）選（高壓），（時間設定）10分鐘，最後按下（開），壓力鍋開始蒸煮栗子；
6

十分鐘後，滴滴聲響起，讓電壓力鍋自動排汽，排汽完成後，小紅點帽落下，按下（關），開啟鍋蓋，取出壓熟的栗子；
7

給栗子剝殼，剝碎也沒關系，得到約440g栗子肉；
8

取1/3條香草莢，剖開取香草籽；
9

將淡奶油、牛奶、細砂糖、香草籽放入深碗中攪拌均勻，留出裝飾用的栗子兩顆，倒入剩余栗子肉，翻拌幾下，確保每顆栗子均勻裹上液體；
10

壓力鍋內膽補足齊平蒸架的水量，把栗子連同深碗置入；
11

蓋上並鎖好外蓋，按下（壓力選擇）（高），（時間設定）15分鐘，最後按下（開）；
12

再次滴滴聲響起，二次上鍋壓制完畢，按下（關）；
13

由于我想節省時間，選擇手動（排汽），斷續按幾下，小紅點落下後開啟鍋蓋，取出壓軟的栗子;
14

連同湯水一起用料理機或廚師機高速將栗子打成盡可能細的栗蓉；
15

取一個篩子，下面放碗，用平鏟分批次將栗蓉過篩；
16

此步驟需要耐心完成，如圖為過篩後的細膩栗蓉；
17

過篩後的栗蓉應是柔軟細膩的質地；
18

在栗蓉中篩入可可粉，倒入朗姆酒繼續打均勻；
19

根據想要的口感與栗蓉實際吸水程度調整朗姆酒置入量，攪拌均勻，如果想用蒙布朗專用多孔裱花嘴擠，則需要多放一些朗姆酒或者淡奶油，這樣比較容易擠，我喜歡沙沙的口感，所以栗蓉偏干，且更適合圓嘴裱花頭，我的栗蓉配料完全跟同配方，此時蒙布朗主體制作完成；
20

取蒙布朗專用裱花嘴或者直徑約5毫米圓嘴將栗蓉置入裱花袋擠出至盛盤容器，建議直身布丁杯，玻璃矮杯或咖啡杯中，每次少放一些栗蓉比較容易擠，如做我這樣的效果，每次擠出的長度約4cm，完成後打少量淡奶油裱在擠好的蒙布朗上，打之前嘗一下栗泥，根據所需口感決定是否需要在淡奶油中打入細砂糖，建議不加糖，以免掩蓋了栗子的風味，但不可一概而論；
21

巧克力幣隔熱水融化後，重新置于常溫放硬後，用弧度大的金屬勺刮出巧克力屑；
22

將巧克力屑、巧克力脆珠撒在蒙布朗上，栗子蘸蜂蜜後同新鮮薄荷同裝飾與表面，過篩撒一些可可粉，巧克力蒙布朗制作完成；
23

是不是覺得不可思議，只需一個電壓力鍋居然可以做成蒙布朗這樣的甜點，松下5.0L型SR-PN501-WK電壓力鍋做到了，它不僅僅只有賣相，口感更是沒得說，步驟圖雖然多，但制作起來並不難，趕快動手吧。

小貼士

1.此款甜點可以用普通高壓鍋、電壓力鍋、蒸鍋完成； 2.此粒泥可如同菜譜直接食用或作為蒙布朗蛋糕上的條狀栗泥食用； 3.栗子可選擇野生栗子或者寬板栗子，我的是野生栗子，本味帶甜口，大家也可直接于超市購買脫皮生栗子或者直接購買調過味的熟板栗，這樣省去了剝皮步驟；另外還有一種方便栗子剝皮的方法，栗子帶殼于鹽開水中泡10分鐘後剝，居說最容易，我沒有試過，待你們試驗後告訴我結果； 4.糖量可根據個人嗜甜程度略微調整，我放80g，成品幾乎不太甜，但更突出栗子本身的風味，是我要的口感，如大家嗜甜，可略加糖； 5.喜歡細膩口感的可全部用淡奶油，喜歡舌尖質感強烈的，可把淡奶油也全部替換成牛奶，只要液體總量不變； 6.如用蒙布朗專用裱花嘴必須將栗蓉過篩，否則粗顆粒的栗子會堵住出口。如用我這樣的圓嘴，或者喜歡吃到非常多栗子粗顆粒的，可省去過篩步驟； 7.最後的裱花奶油並非裝飾，而是起調整改善口感的作用，不建議省略，其余裝飾材料可按喜好調整； 8.栗子泥一次吃不完可用保險膜密封儲存，3天內食用味道最佳，如果硬化了，食用前加鮮奶打軟即可； 9.蒙布朗好吃，但不要貪多哦，以免對胃增加負擔。

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