蒙布朗乳酪蛋糕

綜合評分 9.1

熱烈，歡迎，金秋---每到金秋，都是栗子飄香的時節。今年的秋天剛到，離中秋還有個把月，栗子也還未到季節，先上款栗子的點心，預預熱哈。蒙布朗蛋糕，法文為Mont Blanc，是阿爾卑斯山「白朗峰」的法文名。在甜點界，蒙布朗蛋糕的意思就等同於使用栗子製作的蛋糕。它的裝飾方法多種多樣，但一般都是將栗子泥以線條狀擠在蛋糕上作為裝飾。這種裝飾方法，喜歡的人極喜歡，不喜歡的人則不屑一顧：「啥呀，看著跟麪條兒似的。」拋開造型不說，今天的蒙布朗乳酪蛋糕，在栗子泥里加入了奶油乳酪，有濃濃的乳酪味道，融合朗姆酒的香味，對於喜歡栗子及乳酪的人來說，是一種令人著迷的味道。這款蛋糕裡，值得一提的是慄蓉的做法。將親手煮熟的栗子，用力壓過篩網，形成細密的慄蓉，很辛苦，卻有意思的過程，也許試過之後，就能更深刻的體會到什麼叫「付出的努力越多，收穫的快樂越多」哈。參考分量：6個栗子蛋糕烘焙條件：烤箱中層，上下火180度，15分鐘

用料

低筋麪粉 50克
栗子肉 50克
雞蛋 50克
細砂糖 30克
黃油 50克
泡打粉 1/4小勺(1.25ML)
牛奶 1/2大勺(7.5ML)

做法

1

首先準備50克熟的栗子肉。如果買的新鮮生栗子，將栗子煮熟並剝殼即可。沒有新鮮栗子的季節，也可以購買市售的現成熟栗子肉。準備一個細的篩網，用勺子背或其他工具碾壓栗子肉，使栗子肉通過篩網，成為慄蓉
2

圖中所示為通過篩網後的慄蓉
3

黃油軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至顏色變淺，體積膨鬆
4

倒入慄蓉，並用打蛋器繼續攪打均勻
5

分四次加入雞蛋，並攪打均勻。每一次都需要等雞蛋和黃油完全融合再加下一次
6

打好的黃油狀態如圖所示
7

倒入牛奶，不需要攪拌，接著將低筋麪粉和泡打粉篩入黃油裡
8

用橡皮刮刀拌勻成為溼潤的麪糊
9

把麪糊裝入模具，2/3滿。然後放入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘，直到表面金黃即可出爐
10

出爐以後冷卻並脫模
11

奶油乳酪放在室溫下軟化以後，加入糖粉，用打蛋器打發到順滑無顆粒的狀態
12

倒入朗姆酒，繼續攪打均勻
13

再倒入慄蓉(製作方法與栗子蛋糕裡的慄蓉一致)，繼續攪打均勻
14

攪打好的栗子乳酪糊非常的濃稠。此時，一點一點的向乳酪糊里加入淡奶油。邊加入邊用橡皮刮刀或者打蛋器拌勻，並觀察乳酪糊的濃稠度。直到乳酪糊變得非常順滑柔軟，但又不至於太稀的狀態
15

取一個栗子蛋糕，切掉頂部凸起的部分。再將栗子蛋糕橫切成三片
16

將直徑最大的一片栗子蛋糕鋪在底部，用毛刷沾上朗姆酒糖漿溼潤蛋糕
17

把栗子乳酪糊裝入裱花袋，在裱花袋的前端剪一個小孔，以打圈的方式將乳酪糊記在蛋糕片上
18

蓋上第二片栗子蛋糕，再刷上朗姆酒糖漿，擠上栗子乳酪糊，並蓋上第三篇栗子蛋糕
19

將剩下的栗子乳酪糊擠出細細的線條，裝飾在栗子蛋糕的表面。再灑上一些糖粉作為裝飾就好了。有條件的可以在蛋糕頂部放上兩片薄荷葉作為裝飾

小貼士

1、蒙布朗乳酪餡配方里的80克動物性淡奶油並非確定的數值，而要根據栗子乳酪糊的狀態進行調整。在栗子乳酪糊里加入淡奶油的時候，少量多次的新增，直到栗子乳酪糊達到順滑柔軟的狀態。80克動物性淡奶油不一定需要全部加入。 2、這款蛋糕比較麻煩的地方在於慄蓉的製作。將栗子肉過篩需要用較大的力氣碾壓栗子，很需要耐心。你也可以購買市場上的成品慄蓉，不過還是推薦自己製作的慄蓉，會給你帶來真正的驚喜。 3、栗子蛋糕烤的時候不會像普通黃油蛋糕膨脹的那麼高。烤的時候也要注意時間不能過久，否則口感會偏幹。 4、蒙布朗乳酪餡的酒味比較重，如果不喜歡太重酒味的，可以將朗姆酒的分量減少至15ML。

好料理

蒙布朗乳酪蛋糕

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜