做法

• 將糯米浸泡12~24小時，浸到用手能捏碎米粒，淘洗乾淨。 （因氣溫不同，浸泡時長不同，我在大連23度的初夏浸了24小時，南方高溫區浸泡時間要短一點。）

• 取蒸鍋，蒸屜上鋪好紗布。 （有專用的蒸籠布，沒有的話可以去超市買醫用紗布。）

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  將淘洗好的糯米鋪平在蒸屜上，然後倒水入鍋，蓋上鍋蓋，開大火蒸20~30分鐘，注意不要讓水蒸乾了。 （後倒水是爲了讓紗布吃到更多的水。）

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  蒸出的糯米顆粒飽滿，晶瑩剔透。 將糯米小心翻拌開，散熱晾涼到溫熱狀態，倒入有蓋的器皿裡。 （冬天天冷，需要用陶罐儲存，甚至要加大棉被捂；夏天對器皿要求不高，可以用不鏽鋼。）

• 準備甜酒麴，倒入30度溫水中拌勻，倒入糯米中，水量大概是與糯米齊平，不要多； （我用的安琪甜酒麴，一包8克適用於5~6斤米，2.5斤米取半包。）

• 用手將糯米抹平，在中間摳一個圓洞，再在米表面灑一些酒麴。 蓋上蓋子，等它發酵。

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  30度的氣溫下，一般過12小時就有酒香味了，圓洞處能看到少量酒水。 現在進入關鍵步驟！「夏日冷飲版」的關鍵步驟！—— 白糖和溫開水兌成淡糖水，倒入酒釀中，水量高出糯米1~2釐米都沒問題，然後蓋上蓋子繼續發酵24小時左右。 （也可以直接用溫開水，但是加糖會發得快一點，糖量依個人口味，我每600ML水大概加了15克糖。）

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  24小時後，酒釀基本上差不多了，大家看看狀態，如果和我一樣喜歡多來點汁水的話，就再兌一次糖水，再發酵12小時。大功告成！ 不建議馬上喝，先放冰箱裏冰一下。如圖我這次水還是加少了。

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  夏日裏取一碗，感覺人生都圓滿了！