高粉,糖,鹽,酵母,牛奶,蛋液,植物油,肉鬆,乾燥珠蔥,火腿碎,沙拉醬,芝麻
綜合評分 8.8
中種肉鬆麪包卷
綜合評分 8.4
用料
做法
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提前一天把中種麪糰材料揉成麪糰，冰箱冷藏18-24小時。具體做法：將淡奶油，水，酵母粉用1:30分鐘，37度，速度三活化，加入粉，30秒，速度2停2秒，逐漸到6，充分混合。設定時間4:30分鐘，啟動揉麪模式，取出麪糰放入容器，蓋上保鮮膜進冰箱冷藏。
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第二天，將發好的中種麪糰撕成塊與主麪糰材料（除黃油）放入主鍋，設定4:30分鐘，啟動揉麪程式，一半時間後逐漸加入切成小塊的黃油。
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取出麪糰揉圓後蓋上保鮮膜醒發15-30分鐘
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排氣後分割16份，滾圓鬆弛15分鐘
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用擀麪杖擀成長橢圓形，中間放一層蛋黃漿，一層肉鬆，撒上蔥花
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縱向捲起，收口處捏緊，收口向下放在烤盤上。進行二次醒發，可放入烤箱上層，底下放碗開水，30分鐘左右
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醒發完成後，用快刀割2，3刀，表面輕輕刷上蛋液
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烤箱預熱180度，中層，18分鐘左右
小貼士
所在的分類
相關食譜
【中種麪糰】,高筋粉,低筋粉,水,酵母,【主麪糰】,高筋粉,奶粉,細砂糖,鹽,蛋液,牛奶,黃油,【裝飾】,沙拉醬,白芝麻,全蛋液,肉鬆
綜合評分 9.5
高筋粉,全麥粉,蛋液,水,糖,鹽,酵母,黃油,裝飾：,蔥,白芝麻,蛋液,內陷：,肉鬆
綜合評分 8.1
高筋粉,全麥粉,蛋液,水,糖,鹽,酵母,黃油,裝飾：,蔥,白芝麻,蛋液,內陷：,肉鬆
綜合評分 7.4
高粉,全麥麪粉,酵母,白糖,鹽,牛奶,雞蛋
綜合評分 7.3
高粉,低粉,肉鬆,香蔥,酵母,細砂糖,鹽,奶粉,蛋液,水,黃油,沙拉醬,熟白芝麻
綜合評分 9.2
高筋粉（中種）,淡奶油（中種）,牛奶（中種）,酵母粉（中種）,高筋粉（主麪糰）,牛奶（主麪糰）,糖（主麪糰）,鹽（主麪糰）,蛋液（主麪糰）,黃油（主麪糰）,肉鬆（餡）,蛋黃漿（餡）,蔥花（餡）
綜合評分 8.4
高筋粉,雞蛋,水,奶粉,酵母,糖,鹽,黃油,沙拉醬（推薦自制）,肉鬆,火腿,蔥花
綜合評分 9.6
湯種：,水 100G,高粉 20G,主麪糰,高筋麪粉 127G,低筋麪粉 58.5G,鹽 3.9G,糖 19.5G,脫脂奶粉 7.8G,全蛋液 39G,水 55G,湯種 49G,耐高糖酵母 3.9G,黃油 29G,沙拉醬 肉鬆 香蔥 芝麻 適量
綜合評分 8.9
高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,耐高糖發酵粉,鹽,雞蛋,純牛奶,黃油,肉鬆,沙拉醬
綜合評分 8.0