肉鬆麪包卷

綜合評分 8.9

都想要鹹口的麪包。想想了這個算是比較有可做性的。因為既是鹹口。又有需要注意的難點。看似簡單。但是發酵和烘烤控制的不好。最後肯定捲不起來哦。今天用的是65°湯種的配方。算是所有非直接法麪包中。製作速度最快。柔軟度也很好的一個方法了。按比例縮小的原方。適合 28*28 的烤盤。

用料

做法

1

1 放入小鍋中用打蛋器混合均勻。開小火邊煮邊攪拌。至出現紋路。溫度達到65°。離火。倒入小碗中。緊貼表面蓋一張保鮮膜。放涼備用。做好的湯種冷藏可以放大約兩天。但是看到顏色有變化的時候。就不用在用了。
2

2 一般揉麪程式。後油法揉至擴充套件。發酵至兩倍大。 3 取出滾圓鬆弛15分鐘 4 擀成和烤盤一樣大小。放進去後整理平整 5 二發。38°左右發30分鐘。取出刷蛋液。用叉子扎出小洞。 6 撒芝麻和蔥花。上火180度。下火150 烤15分鐘。無法分上下火的。就上下火都是180.烤10分鐘。注意觀察和檢查。所有配方的烘烤溫度都不是一定可以照搬的。要靠自己的眼睛去看。
3

取出放置一下下。不那麼燙了。在靠近自己的那一端。用刀間隔3釐米左右。輕輕劃一刀。注意千萬不要切斷了。一點點就好。爲了方便捲起。抹沙拉醬。擺肉鬆。底部留一點不要撒肉鬆。
4

捲起。用油紙包住。定型至放涼。切塊。兩端抹沙拉醬。沾滿肉鬆

小貼士

1. 發酵要控制得當。二發溫度溼度夠的情況下30分鐘足以。不確定溫度的二發記得用手輕戳表面。不回彈就是好了。 2 烘烤一定不能過度。到時間了馬上檢查是否成熟。檢查方法也是每次都會說的。輕戳麪包馬上回彈。即可取出。 3 稍微放置不燙手就可以捲了。這樣做是爲了降低捲起的時候開裂的機率。如果卷的時候開裂了。無非就是，烘烤過度。放涼時間太久。麪包過幹。成品是非常非常柔軟的。我自己是完全放涼在卷的。因為我在吃飯。沒想起來。但是也沒有裂開。所以最後烘烤的時間掌握非常重要。沒有太大把握的可以熱著卷。熱著卷還是裂了。說明你烤的實在太久了。

所在的分類

麪包卷

好料理

肉鬆麪包卷

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜