米飯,雞腿,生姜,培根,#日式照燒汁#,濃口醬油(老抽可替),味淋(米酒汁可替),清酒(料酒可替),麥芽糖(蜂蜜可替)
綜合評分 9.6
超市買的雞大腿,把骨頭剔出來。(不會剔骨就買去骨雞腿)。儘量把雞腿肉拍扁。
用不鏽鋼叉子把每塊雞腿肉扎一紮,以便入味。準備醃雞腿:2勺料酒,2勺日本醬油,1勺紅糖,一點點鹽,擦一些生薑泥,混合雞肉充分按摩。連湯汁一起裝進保鮮袋密封冷藏於冰箱至少半個小時以上。
平底鍋加熱,刷一點色拉油,煎雞腿肉,先把有肉皮的那一面朝下煎,下鍋後就用鍋鏟使勁壓雞肉,這樣纔不會縮起來、變厚、難以煎香煎黃。煎到一面焦黃時再翻面。直到兩面都焦黃焦香纔算好。
熬照燒醬:3湯勺清酒,3湯勺日式醬油,3湯勺料酒,3湯勺蜂蜜,在一個乾淨的不粘鍋裡混合後,燒開後用中火熬,需要不時攪拌,熬到有糖泡翻起來,明顯有焦糖香氣,收汁大約一半,關火。期間可以嘗一下,如果覺得不夠鹹可以加一點鹽。 關火時當時可能覺得有點稀,沒關係,涼了之後會很濃稠。
雞肉煎熟後放在熟菜板或者大盤子裡,等待切條狀。 因為很燙,我是用切披薩的滾輪刀切割的, 雞皮朝上擺放,用勺子盛著照燒醬汁澆在雞肉上,灑上白芝麻,即成!