大米,糯米,無骨魚柳,生薑,蔥,胡椒粉,鹽
綜合評分 7.2
▲我們先來熬粥底,最生滾粥,最好用南方的長粒米,用北方的大米反倒不合適。把小半碗的大米洗淨控幹水分,放入一小勺的鹽、一小勺的植物油,拌勻,醃上20分鐘。
▲魚我用的是龍利魚片,沒有刺,比較方便,大概100克左右。也可以用鱈魚、三文魚之類的,都可以,只要沒有刺就行。
▲切成薄片,放入一大勺油、薑絲,用手抓勻,醃上十多分鐘,這樣可以除去魚的腥味,加了姜也可以綜合魚的寒氣。
▲鍋裡添水,水一定要添足,一會兒要一直大火燒,所以水要添夠,米和水的比例,大概是1:16左右,也就是說一碗米加16碗的水。
▲水燒開以後,把米放進去,之後保持大火,不要蓋蓋子,一直煮到米軟爛就行了。看到粥變成這種牛奶色,米粒都開花了,就可以了,差不多要30到40分鐘左右。
▲加入醃好的魚片,略微拌一下,關火,蓋上蓋子燜10分鐘,利用粥的餘溫把魚燜熟,這樣魚肉很嫩,而且不會碎。
▲然後開火,開啟蓋子,把粥再次煮開,再根據自己的加鹽和白胡椒調味就可以了。