辣椒,花椒
綜合評分 8.0
肥腸冷鍋魚
綜合評分 8.0
用料
做法
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肥腸冷鍋魚做法:1.色拉油裡放牛油，熬化；2.放入香辛料小火慢炒（鍋裡油多的時候就可以放，不用等牛油化完，其實不用牛油也可以。香辛料包括:辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，丁香，小茴香，甘草，草果等，除花椒辣椒外，別的就在賣東西那裏一樣抓一點就好，不用太講究）；3.放蔥姜，再放郫縣豆瓣醬；4；放入肥腸（水緊過，切小段），炒啊炒，炒香，把肥腸裡的油炒出來；5.放入少於糖（也可以加水熬的時候），再放醪糟；6.加水或骨頭湯熬；7.另起一鍋，油裡放辣椒花椒，炒出味道後放入少許酸菜，然後倒入第一鍋裡。等第一鍋的肥腸燉軟了，下魚片煮熟就好啦。魚片用鹽料酒和澱粉醃製。
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