做法

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  1 -第一種 -- 酥脆雞蛋餅乾配方 ： 全蛋液 50 克+白糖36克(不太溼的麪糰適用)或40克(太溼的麪糰適用,因為擀麪時會比不太溼麪糰多撒一些澱粉) +特酸不苦的檸檬汁 20 克+色拉油 20 克+鹽 0.5 克+普通麪粉(中筋麪粉) 110 克+玉米澱粉 50 克+ 小蘇打 1.5 克！       另外準備大約 30 克玉米澱粉擀麪時用。

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  2- 酥脆雞蛋餅乾製作第 1 步：     全蛋液+糖+檸檬汁+鹽+色拉油打至無糖粒+普通麪粉+玉米澱粉+(篩入)小蘇打，如麪糰太溼太軟用筷子調勻冷凍即可！用手搓會無法揉成型! 這時千萬不要加麪粉！否則餅乾會變成磨牙棒了！      但不同牌子麪粉吸水量會有不同,有的麪粉用以上配方後.麪糰卻不太溼軟,可以捏成團,室溫保溼放置 20 分鐘後,就能擀麪皮了!   提醒：做餅乾的麪糰捏成團即可 !據說不能像做麪包那樣久揉久捏,否則會起筋,導致餅乾成品變硬 !

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  3 - 酥脆雞蛋餅乾 製作第 2 步：      餅乾麪糰如果太溼太軟 就必須入冰箱冷凍約半小時左右 , 變硬一些再拿出擀成餅皮。    注意：餅乾麪糰如果像做饅頭包子那樣硬，成品絕對硬如鐵餅，所以又溼又軟但是能夠勉強成型的麪糰也屬於正常情況！

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  4 - 餅乾製作第 3  - 1 步：將 冷凍變硬一些(或因麪糰不溼軟而室溫放置 20 分鐘後)的麪糰拿出,放在撒了玉米澱粉的砧板上,準備擀成約 1 - 2 毫米厚的麪皮.    注意：麪糰如果很軟，擀麪時砧板上的澱粉要撒厚一點，以免粘住，又要重新擀！如擀好的麪皮很軟，不要管它，拿模具刻出形狀後，用矽膠刀或者塑料刮板把餅坯颳起一半，另一半用手幫忙，輕輕地拿到已刷了一層色拉油的烤盤！如餅皮有部分破了或粘砧板上了,可把沒破的和沒粘砧板的先刻模，無法刻模的再捏成團，撒澱粉再擀開就是了！         但是如果麪皮表面出現許多細小的裂紋,那麼就應該撒 麪粉 而不是撒 澱粉 擀制,以增加筋度粘合裂紋 !

• 5 - 餅乾製作第 3 - 2 步：被擀成約 1 -  2 毫米厚的第一批麪皮,準備刻模.( 提醒：擀成 1 毫米的麪皮做成的餅乾會比擀成 2 毫米麪皮做成的餅乾更加酥脆一點!)

• 6 - 餅乾製作第 3 - 3 步 ：    麪皮刻模後，剩的邊角餘料可搓成團再按扁擀成麪皮,此時如麪皮還比較溼,那麼砧板上還應撒澱粉擀制,如麪皮較幹就別再撒澱粉,那樣麪皮會更硬,導致無法擀制,直接擀就行了,麪皮稍微幹了一些時,還可隔著保鮮袋按扁稍微擀開,再拿出不撒粉擀制,以減少水油走失! 超級發現 :  這種用邊角餘料反覆擀製出來的餅乾竟然比第一批一次擀制的餅乾更加酥鬆 !

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  7 - 餅乾製作第 4 - 1 步-  餅乾烤制方法：        烤盤刷一層色拉油，然後放入餅坯，再將烤盤放入已事先用130度上下火預熱約 6 分鐘的烤箱中間層，烤約 7 ～ 22 分鐘，餅乾發出香味後約 2 分鐘顏色變深即可!     時間差距大原因：如餅皮擀成 1 毫米厚,一般 7 分鐘左右烤好! 如餅皮擀成 2 毫米厚,一般要 12 分鐘左右烤好,如擀成 3 毫米厚,一般 20 分鐘左右烤好 !       總結 ： 因餅坯厚薄與乾溼度的不同,還有烤箱溫度旋鈕不是那麼精確,所以每次烤的時間不可能都一樣.    後面時間一定要注意觀察，別烤糊了!      提醒：我家現在的烤箱旋鈕溫度 130 度，估計和眾多同學家裡烤箱的 160 - 170 度差不多吧！每個烤箱的實際溫度都不一樣的，所以這個溫度一定要自己摸索把握！

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  8 - 餅乾製作第 4 - 2 步- 檸檬汁+小蘇打做的雞蛋甜 餅乾,烤好的第 1 盤!  外形可愛!   味道也很香,很酥脆 ! 比市售餅乾還要棒!

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  9 - 餅乾- 製作第 4 - 3 步- 第二盤餅乾烤制方法：準備烤第二盤前應該用紙將烤盤擦乾淨，再刷一層色拉油，放入餅坯！ 特別提醒：烤第二盤前不用再預熱烤箱,直接放入後再開火,第二盤烘烤時間往往比上一盤短！烤時應經常檢查，以防烤糊! 個人觀點 ：烤盤刷色拉油應該比鋪 油紙 或者 鋁箔紙 更加安全 !  而且放在刷油的烤盤上烤出的餅乾更加酥脆.

• 10 - 烤好的第 2 盤餅乾,好吃又可愛!

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  11 - 烤好的第 3 盤餅乾,幸福感滿滿的!

• 12 - 第 2 種 -- 酥脆雞蛋餅乾配方-用自制無鋁安全泡打粉的雞蛋甜餅配方：    全蛋液 70 克+白糖36克(不太溼的麪糰適用)或40克(太溼的麪糰適用,因為擀麪時會比不太溼麪糰多撒一些澱粉)+色拉油 20 克+鹽 0.5 克, 打勻至無糖粒,再加入 : 普通麪粉(中筋麪粉) 110 克+玉米澱粉 50 克+(篩入)自制泡打粉 4 克，調勻面團,如麪糰太 溼軟就  冷凍變硬一些, 再拿出撒澱粉擀麪,如麪糰不太溼軟,可室溫保溼放置 20 分鐘後,就能擀麪皮了!  另外要準備約 30 克玉米澱粉擀麪時用!    其餘製作方法與第一種配方完全相同!      注意: 如沒有新鮮特酸的檸檬時,完全可以用我的"自制無鋁安全泡打粉"替代檸檬汁+小蘇打,做出味道同我的第1種配方差不多甚至更酥鬆的餅乾啊!

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  13- 第 2 種-用自制無鋁安全泡打粉的雞蛋甜餅乾成品-極其酥鬆香脆 ! 味道好極了! 比用檸檬汁+小蘇打的雞蛋甜餅乾更加酥鬆一點啊! 小寶帶到學校,一下子就被搶光了! 注意 :以後以上 2 種配方完全不用再修改了!

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  14 - 再上傳兩張我以前用此配方做的香酥甜餅 美照，孩子很喜歡！帶到學校大受歡迎，獲得一致好評！O(∩_∩)O

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  提醒：      有些麪皮擀厚了的餅乾可能會有點軟，可把它們送回烤箱再烤 2 - 4 分鐘，一定要在旁邊看著，別烤糊了，餅乾變成金黃色後，如還微軟，還可在關火的烤箱裏放約 2 - 6 分鐘後再拿出，就OK了！晾涼後，開吃~！不吃的一定記得要放入乾淨無水的瓶子裏面密封儲存，以免餅乾回潮變軟！

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  另外附上-自制無鋁安全泡打粉配方：       用攪拌機打成粉末的食用檸檬酸 21 克+澱粉 20 克+小蘇打 25 克混合均勻，密封，避光，陰涼乾燥處儲存！使用劑量和效果據說等同於市售泡打粉！    注意:用之前必須將有些輕微結塊的再次碾壓過濾一下再使用!      提醒 : 如果不這樣處理,直接將結塊的自制泡打粉加入粉內會造成餅乾表面出現孔洞,影響美觀!    個人經驗：160 克（麪粉+澱粉）可給 4 克自制泡打粉。此泡打粉製作後 81 天使用效果仍然正常!        提醒 : 沒有攪拌機的,或者一次不需要絞碎那麼多檸檬酸的,也可以每次取 10 克檸檬酸,裝入保鮮袋,再將保鮮袋摺疊幾次防漏,用擀麪杖敲碎和擀碎檸檬酸再過篩,然後,取 2.1 克檸檬酸+澱粉 2 克+小蘇打 2.5 克 配比成檸檬酸. 每次取需要的數量即可,剩餘的密封儲存!      注意:食用檸檬酸我跑了很多藥店與超市還有農貿市場都沒有賣的! 最後才發現淘寶有賣的! 很便宜的!