做法

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  ▲把魷魚洗乾淨後，把表面的黑膜都撕乾淨，中間會有一跟透明的魚骨，抽出來，然後把魷魚切成細條。再倒入1大勺的料酒、少量的鹽，用手抓一下，醃上10分鐘。

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  ▲再把芹菜切成跟魷魚條差不多長短的段。配菜我建議還是用芹菜，很多經典菜的搭配還是的確有道理的。

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  ▲醃好的魷魚放到幹澱粉裡打個滾，抓一下，保證每塊都能沾勻就行了。

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  ▲鍋裡倒油燒熱，把筷子放進去，能看到筷子邊上有小泡泡，就可以把魷魚條下鍋炸了。很多人不喜歡在家裏做油炸的菜，很大的一個原因是覺得過油麻煩，而且炸過東西的油不知道該怎麼辦，其實你可以買一個像我這樣的深一點的鑄鐵平底鍋，可以不用很多的油就能把東西炸了。炸東西的油可以過濾下留著炒菜，一般只炸過一次東西的油是可以再次使用的，所以我們家一般一週做一次炸的菜，炸過的油留著炒菜，剛好夠用一週的了。

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  ▲炸魷魚時，一次別放太多，否則容易粘在一起，等看到魷魚條炸成金黃色就可以出鍋了。

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  ▲再把芹菜段放到油鍋裡炸一下，不用太久，大概幾十秒就行。

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  ▲炸好的魷魚和芹菜放在一邊備用。

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  ▲炒鍋倒油，燒熱，放入蒜末和紅辣椒炒出香味。

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  ▲再把炸過的魷魚條和芹菜倒進鍋裡。根據自己的口味撒點鹽調味，因為魷魚和芹菜都是熟的了，所以翻炒均勻就可以出鍋了。