螃蟹（母）,內酯豆腐,薑末,蔥花,花雕酒,鹽,糖,白胡椒粉,澱粉,豬油
綜合評分 8.0
蟹粉豆腐
綜合評分 8.0
蟹粉豆腐屬於一道高檔菜餚。但就其做法來講，並無太多難點。即使在家中也很容易操作，關鍵是選好原料~
用料
做法
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將螃蟹蒸熟放冷後取肉和蟹黃（如有）分開存放~ 內酯豆腐切成1.5cm見方的塊狀~ 蔥姜切末~
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炒鍋燒熱，加入豬油。待油溫溫熱時放入薑末炒香，而後放入碾碎的蟹肉炒香。烹入花雕酒去腥。加入一小碗清水，煮滾後放入豆腐，大火燒開後轉小火慢煮至豆腐稍微膨脹。放入鹽，糖和白胡椒粉調好味道。放入蒸好的蟹黃，如太大用手掰成小塊。稍微煮一下後用水澱粉勾芡，最後撒上蔥花即可~
小貼士
傳統蟹粉豆腐一定要使用大閘蟹，因為蟹味足夠。但家庭製作我建議使用一般的肉蟹就可以了，也比較好取肉~ 內脂豆腐易碎，所以儘量不要用鍋鏟來回翻拌，用手輕輕晃動鍋子，確保豆腐不會粘鍋底即是最好的操作手法~
所在的分類
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