Kiri奶油乳酪,黃油,牛奶,蛋黃,低粉,鹽,玉米澱粉,檸檬汁,蛋白,細砂糖
綜合評分 7.4
模具墊防粘油紙,最底層放入海綿蛋糕層。如果是活底模具,還得用錫紙包裹模具底部。烤箱預熱200°c,同時備好盛有熱水的烤盤。
將芒果去皮取肉,加入豆腐、酒液、奶油奶酪、蛋黃與30g白砂糖,入攪拌機打勻,再拌入低筋粉和玉米澱粉,過篩待用。
打發蛋白,分次加入40g白砂糖,直至濕性發泡。
取三分之一蛋白切拌入2中,均勻後再將二者混合。之後注入1中。
烤箱降溫180°c,水浴烘烤20min,之後撤掉盛有熱水的烤盤,降溫至160°c繼續烘烤20min。如果上色過度中途可加蓋錫紙。
等烤箱停止工作並完全冷卻後再取出蛋糕,用保鮮膜或錫紙連模具封住,冷藏過夜(至少4小時後)即可食用。
1.這個方子用的模具是8寸方盤,所以分量和烘烤時間也久一點。用6寸圓模材料需減半,兩次烘烤時間各縮短各12-15min左右。 2.酒液是用來去除內酯豆腐的豆腥味,雖然加了還是會有一點…… 3.舒芙蕾芝士的具體操作細節可以參考︰http://www.xiachufang.com/recipe/1038900/ 總之認真了做是不會開裂的。