做法

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  先處理蝦仁，嫌麻煩的可以直接買冷凍蝦仁，先用牙籤去蝦腸，然後放玉米粉，水，鹽醃製大概10~15分鐘，是爲了讓蝦仁吃起來口感更好。用之前用水反覆清洗備用，洗大概4次。

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  把瘦肉冰凍後切成小塊，肥肉可以剁成泥。我第一做的時候偷懶，把豬肉全部拿絞肉機攪碎，結果做出來的燒賣口感奇差。所以呢不要偷懶，肥肉可以拿絞肉機攪，但是瘦肉還是自己切。

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  我是拿廚師機進行攪拌，沒有的就拿筷子攪吧。先放鹽，白胡椒粉，玉米粉攪拌。

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  廚師機先2檔慢速攪拌2分鐘，然後加到4檔2分鐘，最後6檔一直打到豬肉粘粘的。如果豬肉非常瘦的話，可能會比較容易打，但是裏面摻了比較多肥肉的話，我大概打了10分鐘才能打成粘粘的。

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  如果用廚師機的話蝦仁不需要切，但是如果是手工筷子攪的話，還是切一切進行攪拌。加入蝦仁，廚師機2檔慢慢升到6檔，一直打到蝦和豬肉混合好，這時候蝦仁大部分也已經被打碎了，但不會非常碎，這樣吃起來才能一口咬到蝦仁的感覺。

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  加入香菇碎，砂糖，醬油（如果你有雞精可以加一茶匙雞精），低速攪拌一下。最後加入肥肉，1茶匙香油，廚師機低速2~4檔進行攪拌成燒賣餡。肥肉應該在最後加入，一開始加入瘦肉會不容易打成泥。

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  噹噹噹Dang Dang Dang,自帶音效。肉餡做好了。

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  此處用的是舊圖，第一次做的餡料，肉打的太碎了，口感真的差很多。這裏只是演示給大家如何包燒賣，不要介意哈。我會把做好的燒賣放在很容易放進冰箱冷凍層的不沾烤盤，一次吃不完放在冰箱裏凍起來再蒸很方便。

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  可以拿果醬刀或者筷子盛餡，非常方便。先折2邊，因為餡料比較粘，所以不要擔心會掉下來哈，再對摺另外2邊。

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  然後就可以用左手虎口輕輕施力掐住燒賣中間，然後右手託一下燒賣的底端，這樣一個燒賣就做好了。這也是我第一次做，以前以為會很困難，跟著視訊練習幾次就知道原來這麼容易。

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  燒賣排好隊，要吃的拿去蒸，剩下的放進冰箱凍起來。

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  包完的燒賣上面可以放橘紅色魚卵應該超級好吃，可惜沒那麼容易買到，我就放胡蘿蔔碎就好了，也可以放綠豌豆，呈現更漂亮的外觀。

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  上蒸籠，10分鐘就可以出鍋了，如果你做的燒賣個子比較大，可以多蒸2分鐘。沒有屜布的話，也可以鋪圓白菜的葉子。

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  可以直接吃，但是我更喜歡蘸辣椒醬，這個方子的肉餡口感很好，可以吃到彈牙的蝦仁。