做法

• 如果用麪包機和麪，就 先把麪糰材料 放進去揉麪，同時就準備做餡料。 如果手動和麪就要先準備好陷兒。。 因為我做包子，一直都使用〈一枝梨花壓海棠〉老師的一次發酵的方子。麪糰和好醒五分鐘就包了。。。

• 圓白菜切大丁用鹽抓醃十分鐘以上，捏去水分。

• 餡：一個雞蛋打散攤成雞蛋碎。 我是火不要太大，蛋液倒進去就不停的攪打，就比較容易碎些，蛋液一旦凝固就離火，用鏟子敲碎。。。

• 木耳切碎，胡蘿蔔擦絲。 炒雞蛋的鍋再加些點油 把木耳和胡蘿蔔炒一下。

• 所有材料放一起。 放蔥末，薑末，蒜苗末，生抽，鹽，牛肉粉，白胡椒粉一點點，嘗一下鹹淡。 拌勻以後所有菜表面都有一層油光就可以了，如果覺得少了就再加一點油。

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  我用麪包機揉麪兩個程式，就關掉室溫發酵5分鐘（夏天五5分鐘，秋冬天5-10分鐘），。 取出揉一下排氣，分擠子，開包。

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  包好以後室溫發酵到一倍大，手指稍微按一下慢慢回縮就可以了。 水開後再放進鍋蒸，中號素包子10-12分鐘即可。 中號肉包子12-15分鐘。 足火蒸制，時間到就關火，就可以出鍋了。不用虛蒸。。。 像夏天半小時就夠了。秋冬天40-90分鐘不等。