中筋麪粉,韭菜,雞蛋,黑木耳,水270克,鮮酵母8克,海米,鹽,植物油,白糖,香油,味精
綜合評分 8.9
黑木耳韭菜雞蛋蒸包子
綜合評分 8.9
這是專門為山區的孩子《免費午餐兒童營養食譜》全國徵集活動而設計的一款主食，韭菜、雞蛋很容易找到，海米如果沒有可以用價格較低的蝦皮代替，也可以用豆腐皮、油渣、豆腐乾、豬肉來代替，鮮酵母也以用乾酵母代替，乾酵母與鮮酵母的互換比例為7：10。這道主食製作簡單、飯菜合一、營養均衡，比較適合孩子們食用。午餐吃幾個包子，再搭配一碗玉米粥、小米粥、大米粥、雞蛋湯等，吃著會很舒服。
用料
做法
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鮮酵母用水浸泡3分鐘，攪拌均勻成酵母水，把酵母水分次加入麪粉中
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邊加邊攪拌，直到盆中無干麪粉，成為雪花狀
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用手揉搓成均勻的麪糰
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麪糰蓋溼布餳發至麪糰原體積2倍大
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韭菜擇去黃葉清洗乾淨，控幹水分
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韭菜切碎
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黑木耳洗淨用清水泡發，切成末
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幹海米洗淨用清水泡發後也切碎
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雞蛋打入碗中用筷子攪散，鍋燒熱放入植物油，把雞蛋炒熟，並用鏟子剁碎
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把韭菜放入已經晾涼的熟雞蛋中，加香油拌勻
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再放入海米、黑木耳、鹽、白糖、味精拌勻成包子餡
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發酵好的麪糰置於案板上，揉搓至完全排氣；把麪糰搓成條，分割成劑子
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把面劑子按扁，擀成包子皮
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取一個包子皮放在手心，再放入適量包子餡壓緊，用另一隻手沿包子皮捏摺，把口收嚴
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包好的包子生坯加蓋擰乾的溼布，餳發20分鐘
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蒸鍋加水燒開，鋪好打溼的屜布，逐個放入包子生坯，加蓋大火燒至蒸鍋上汽後轉小火蒸15分鐘即可
小貼士
1、使用酵母發麪的包子一定要二次餳發再入鍋蒸制。 2、拌餡的時候，一定要先用油、或油炒過的雞蛋先把切碎的韭菜拌勻，這樣可以避免韭菜出湯。 3、關火後3分鐘再開啟蒸鍋的蓋子，包子就不會被蒸汽壓塌。 4、如果有壓面機，可以用來輔助發酵好的麪糰排氣，包子表面會更加光潔。
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