羅非魚,生抽,老抽,耗油,蔥薑蒜,料酒,高湯,胡椒粉
綜合評分 8.1
羅非魚打花刀(注:下刀不可過於深,避免烹飪當中斷裂),加入薑絲,蒜沫,蔥絲,料酒,生抽,少量鹽,耗油按摩醃製,然後封上保鮮膜,醃製30-1小時左右
煎魚(這個過程很重要,魚有沒有好的賣相就看這步了),方法其實很簡單,把魚表面用廚房紙巾先擦乾水分,油可以稍微多一點點,然後一定要燒熱,轉動鍋讓熱油潤滑整的炒裹,有熱煙起來就可以放魚了,把魚從鍋旁邊直接滑下去,不要去翻動魚,而是轉動炒鍋,讓油均勻的煎魚的每個部位,這個過程大概要一分多鐘左右,然後就可以輕輕抖動炒鍋讓魚不至於沾鍋,等背面完全煎至金黃才用鍋鏟把魚翻面,同樣不要用鍋鏟去翻動它,而是抖動炒鍋,煎至金黃撈出
鍋內放油,放入蔥薑蒜炒香,放入豆瓣醬,炒香,倒入醬油,再倒入高湯(沒有可開水代替)放入羅非魚,倒入料酒,耗油,雞精,燒至入味,輕翻另一面,同樣燒至入味。撈出羅非魚裝盤。國內其餘蔥薑蒜沫不要一起裝盤,而是用漏勺撈出殘渣,只留湯頭,然後,勾芡倒入湯頭,調汁,濃稠之後。澆在魚上面,滴幾滴香油或者麻油,撒上蔥花即可出品
魚皮不破主要兩點:1.表皮不要帶有水分,2.鍋滑油熱,如果新手沒辦法控制,可以稍微多放一點油,煎的時候一定小心,有時候會炸油,尤其是女孩子,注意保護,避免燙傷。