做法

• 藥食同源類 ①補益類：

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  野生五指毛桃，廣東廣西出產較多。太鮮豔是有硫磺薰過的。便宜，補氣，健脾，通絡。雖然醜陋，可是很香，有椰子香氣。上火的人不太適宜，(極個別)肺陰虛喝了可能會幹咳，不礙事，停服或搭配滋肺陰的食材如玉竹銀耳。

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  堅果類 松子：  東北松子超過8個月就會發芽黴變，從山上採下來，運市裏出售，再到炒貨廠中間最少就要1-2個月。松子貴，很多都出口炸油，炒貨廠會囤一大批慢慢賣，賣不完黴變的怎麼辦呢？純鹼，焦亞硫酸鈉粉末，人工香料給松子調味。所以建議買原產地的比較好。 這是我買的鬆塔，不一定要買這個，買原產地的松子就很新鮮了，價格和外面一樣但新鮮好吃。PS:松香聞著很舒服，還能驅蟲。

• 可能你覺得陌生的香料類:

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  葫蘆巴:可直接用，一般用於滷味，作為香料。也可單獨泡水喝，半湯匙葫蘆巴，熱水衝一下就可像茶葉一樣泡水喝，可泡三泡左右。這是印度系常用的香料,我國也用的! 主治補腎陽，祛寒溼。治寒疝，腹脅脹滿，寒溼腳氣，腎虛腰痠，陽痿。

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  牙買加胡椒，又名多香果、眾香果。乾燥後種子產生類似丁香、胡椒、肉桂、肉豆蔻等多種混合香料的芳香氣味，所以被稱為多香果。具多種芳香氣味。 烹呼叫途：用於魚類、肉類菜餚的增香調味，或磨成粉末(多香果粉)加於湯類中作調味用，亦可加於蛋糕或果醬中使味道更可口。 其他作用：有抗菌、殺菌和減輕腸胃氣脹、促進消化的作用。

• 【肉桂】--桂皮 是桂樹的樹皮。葉子也是添香之物--香葉。 桂皮補元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈，氣息清芳，香味涼浸，嘗之微甜辛，增香，增鮮，去異味，防腐。 【山奈】 沙姜，山辣是她的別稱。鹽焗雞粉，咖哩粉都以她為主。可生吃可熟吃。 山奈味辛，性溫。有行氣止痛，助消化之功效。 【丁香】 丁香味辛，性溫，有暖胃鎮痛，理氣止瀉之功效。在滷菜中都用公丁香。公丁香指的是花蕾，母丁香指的是成熟的果實。 用量不可貪多，二三克足矣。 【排草】 香排草味辛甘，有祛風散寒，鎮痛，止咳之功效。在滷菜中起和味作用。 【靈草】 靈香草味辛，性溫，有祛寒止痛，祛痰溫中之功效。用量一般都是3-5克。 【砂仁】 又名春砂仁，也是息香味澀的一種，3克入滷即可。 砂仁味辛，性溫。溫脾止瀉，暖胃行氣。增香，去腥，解膩。白芷，木香也是經常用到的， 【白芷】多用於滷煮牛羊。木香與陳皮相合，調製香湯，氣味淡雅清香。 實際上香料應該活學活用例如滷製兔子必須用草果，因為它可以去土腥氣。 【陳皮】香葉就更不必說了，還有甘草，天地自然的一絲清甜卻能和味解毒。另外，川芎，當歸，黃芪，良姜，蓽撥也要因味擇之。香料都是藥，起滷用香，用量一定要恰當，一般滷水和香料的比例是20:1。 【辣椒】 滷菜中一般使用幹辣椒，朝天椒，小米辣等辣椒。二荊條辣香十足，但略顯辣勁不烈，小米椒雖辣，卻又少了香味，朝天椒香辣兼有，但是香不過二荊條，辣不過小米辣，算是中庸的一類。所以三種辣椒都備著。 幹辣椒在使用時，應用剪刀去掉椒蒂，剪成辣椒段，篩去大部分籽篩去大部分籽。籽多影響感官，容易使滷水產生渾濁和煳味，苦味。幹辣椒一般是兩用，一是做辣椒麪，二是直接做調料。做紅油的關鍵：1，油溫的控制。2，使用兩種以上的幹辣椒。3，辣椒段提前炒制，然後用石臼搗成不粗不細的辣椒麪。 紅油中，辣椒麪和油的比例最好別超過1:6，不然香辣味會不濃。 做好紅油過幾天再使用，味道會更好，紅油也會放壞的，不經常用是最好低溫密封儲存。

• 【姜】 俗話說：冬吃蘿蔔夏吃薑。姜即能開胃，又能貫穿血脈經絡。生薑治療噁心、嘔吐的藥，有「嘔家聖藥」之譽，還能解毒殺菌。 【嫩姜】製作泡菜，炒菜用。 【蒜】 蒜多食傷目。長期過量食用大蒜，會導致眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力下降等。每天吃一瓣生蒜是比較合適的，若是熟蒜吃個兩三瓣也就夠了。大蒜素，遇熱容易被破壞。食用大蒜最好搗碎成泥，在空氣中放置10~15分鐘再食最好。

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  你所丟棄但很有食用價值的「垃圾」 【木瓜籽醃肉】 將肉，醃入醬汁裡，然後上面鋪一層木瓜籽，這樣就把肉、醬汁、木瓜籽一起醃到入味，此時木瓜籽裡天然的木瓜酵素就會讓肉軟化。醃好後，將肉取出，輕輕撥掉上面的木瓜籽，切記不要再洗肉，因為木瓜籽是乾淨沒有汙染又稍帶甜味的。

• 糧食偏

• 青稞：藍，黑青稞

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  水翁花 性寒，氣微香，味苦。歸肺經、脾經、胃經。 功效與作用：清熱解暑、生津止渴、去溼消滯。屬清熱藥下屬分類的清熱瀉火藥。 用量15~30克，煎服。用治夏天感暑食滯所致的發熱、咽乾、口渴脘脹或嘔吐洩瀉。去溼。

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  鷓鴣蛋—很鮮美呢!