嫩煎肉片便當

綜合評分 7.1

吉井忍，旅居北京的日本媳婦，熱衷於中文寫作以及為中國丈夫製作便當。本菜譜出自她的電子小書《夏日便當》。作者在文章中分享了日式便當製作方法，使用中國普通超市或菜市場買到的當季材料，成本控制在10元內，簡便易學，同時也傳達了健康、環保的生活理念。「嫩煎肉」源自義大利，原名叫「piccata」。肉片裹上面粉，再蘸上蛋液，在平鍋裡用小火煎。因為它的色澤金黃，所以日本人也叫它「黃金燒（ohgon-yaki）」。這樣做成的肉片，冷卻後也可保持香嫩風味，是常見的便當菜餚。還有些日本人喜歡加醬油和生薑泥調味。肉片可選雞肉、豬肉或牛肉，白肉魚也不錯。有的人會做嫩煎西葫蘆或嫩煎魚糕。「Piccata 」的做法有兩個重點：第一是先用鹽、胡椒、少許酒將肉片醃製入味。第二是蛋液裡放義大利粉狀乾酪，這樣煎出來的味道更濃郁。

用料

雞胸肉 1塊（約200g）
麪粉（或澱粉） 2湯匙
雞蛋 1個
乾酪（粉狀） 1湯匙
植物油 1湯匙

做法

1

將雞胸肉切成薄片（大約0.5釐米厚、3釐米長）、用少許料酒、鹽和白胡椒將肉片醃半個小時，使之入味。雞蛋液里加入乾酪粉打勻。
2

用一個淺盆把雞肉上沾點麪粉（或澱粉），注意不要太厚，薄薄一層即可。
3

平鍋置火上，加油燒熱，轉小火後，將雞肉蘸到蛋液裡，再下鍋煎制。火大就容易燒焦，注意火候哦。肉片下層煎到稍微燒焦，翻面再煎。肉片翻了2-3次，兩面呈黃金色時可以撈出。
4

煎肉製作完成！
5

接下來放些配菜即可。如：西蘭花、胡蘿蔔、青椒、炒蛋……

小貼士

1、本菜譜給出的份量供2人食用。 2、這次嫩煎雞肉菜譜裡使用粉狀乾酪，產自義大利的「Parmesan（帕爾梅森）」。帕爾梅森乾酪起源於義大利帕爾馬地區，超硬質的乳酪。這種乾酪用脫脂乳製作，水份含量少，風味濃郁。因為很硬，容易搓碎，吃的時候可以切成薄片或做成粉狀撒在麪條或沙拉上。帕爾梅森乾酪的成熟期至少為5個月，通常不少於10個月，而成熟期長達2年以上的Parmigiano Reggiano被譽為乳酪之王。在中國，比較容易買到的是綠色筒狀包裝的粉狀帕爾梅森乾酪，50克約20元。除了嫩煎雞肉外，還可用於意大利麪、濃湯、炒菜等，很方便就能增加西方風味。 3、吉井忍的《夏日便當》全書刊載於豆瓣閱讀，僅花1.99元便可購買，非常實惠。除菜譜外，更有作者私人的美食記憶、生活體會和助你成為「便當大廚」的種種小貼士。試讀或購買地址在此： http://read.douban.com/ebook/228662/?referral_code=9v8rtloc

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