海蜇,黃瓜,姜,蒜,香菜,生抽,糖,鹽,雞精,料酒,醋,花椒油,香油
綜合評分 9.7
涼拌海蜇黃瓜絲
綜合評分 9.7
天氣越來越熱，這樣簡單的菜也應該越來越受歡迎了。
用料
做法
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將海蜇放入涼水中浸泡3-4個小時，期間換水3-4次
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將海蜇清洗至無鹹味，用70ºC-80ºC燙一下，放入清水中浸涼備用
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海蜇、黃瓜切絲，姜、蒜、香菜切末
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生抽、糖、鹽、雞精、料酒、醋、花椒油或香油調成調味汁
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食用前將調味汁拌入海蜇絲和黃瓜絲中即可
小貼士
1、焯海蜇的時間不宜太長，焯後最好立即放入冷水中冷卻，海蜇更加脆嫩； 2、焯海蜇的熱水溫度不能過高也不能過低，溫度高了海蜇收縮嚴重；溫度低了海蜇沒有脆感； 3、調料汁可提前調好，蒜香和空氣接觸後纔可以揮發出來，食用前再倒入，避免影響口感； 4、海蜇皮屬涼性食品，最好多放些「薑末」中和一下。 5、我用的是罐裝泡發海蜇，一般超市有售。
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